Safran

Des champignons et du Safran de Normandie pour un beau risotto à faire pâlir nos amis transalpins !

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J’ai le bonheur de trouver sur le marché de Trouville-sur-mer de succulents champignons de couches cultivés à Epaignes et à Brionne dans l’Eure : pleurotes, shii také, blond’Anjou, pieds de mouton… Très simples à cuisiner ils donnent du caractère à ce plat parfumé d’un bouillon safrané avec Le Safran de Normandie d’une exceptionnelle qualité ! Le risotto est un terrain de jeu qui permet de mettre en valeur des légumes, des épices, des coquillages… Laissez parlez votre imagination pour les associer avec un bouillon bio et un riz carnarolli ou arborio, il deviendra en quelques minutes un plat de fêtes !

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Des Financiers dorés et parfumés pour La Safranière !

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Voici comme promis la recette safranée réalisée pour notre déjeuner à la Safranière d’Annie et Pascal Guérard . Pour accompagner la Crème Antique j’ai réalisé des Financiers parfumés avec la gelée de Pissenlits au safran. Annie Guérard propose à la vente une grande variété de produits très originaux : gelées, confitures, sirops, miel et légumes parfumés avec son safran. Si vous n’en  avez pas vous pouvez bien sûr utiliser une autre gelée de pommes ou de coings par exemple. Vous pouvez aussi parfumer l’appareil avec des pistils de safran… Je vous explique tout ça dans la recette !   Lire la suite →

Le panier rend visite : Les Disciples d’ Auguste Escoffier et la Safranière … A la découverte du Safran et du Yuzu de Normandie !

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Vous qui me suivez, vous avez certainement lu au début de cette année mon premier reportage sur La Safranière du moulin au gué pierreux à La Hoguette près de Falaise. Cette année la récolte du safran touchant à sa fin , Annie et Pascal Guérard nous ont accueillis pour un déjeuner convivial et une visite de leur exploitation… J’accompagnais pour l’occasion un petit groupe des Disciples d’Auguste Escoffier de la région Normandie Grand Ouest. La récolte de safran 2014 a obtenu cette année la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture. Cela confirme la qualité exceptionnelle de leur production… Annie et Pascal nous ont aussi présenté la culture du fameux Yuzu cet agrume asiatique qui se plait à pousser dans le Calvados. Lire la suite →

Ma crème « Antique » au safran, douce et épicée à la fois! Un dessert surprenant…

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Comme promis, voici la recette qui  met en valeur le safran de normandie rapporté de ma jolie ballade à la safranière du Moulin du Gué-Pierreux… Je dois vous avouer que j’ai effectué de nombreux essais pour trouver la consistance idéale et la cuisson la plus juste… Pour faire honneur à un produit d’exception, une recette aboutie me semblait être le minimum… Lire la suite →