Flan Pâtissier au « thé chocolaté »

Me voici de retour avec ce  « flan pâtissier au thé chocolaté » qui m’a été inspiré par les produits de Palais des Thés  qui proposait pour Pâques, un thé noir et un rooibos au chocolat.

A la suite de plusieurs essais, j’ai choisi de le faire goûter aux spécialistes de la boutique de Caen qui l’ont  beaucoup aimé, alors je publie la recette !  

Il s’agit d’un flan sans pâte et sans gluten dont le lait est infusé au thé noir cacao. Pour l’accompagner j’ai créé une sauce « caramel  remouillé » avec le rooibos, tout un programme gourmand…  

Alors, vous aussi vous voulez le valider ?

Flan Pâtissier  au « thé chocolaté »

Pour 4/5 gourmands – Préparation : 45mn – Repos : 45mn – Cuisson :  35mn

  • 500g de lait entier
  • 125g de crème fleurette  
  • 3c à s de thé noir « Vive Pâques »  Palais des Thés
  • 100g de sucre 
  • 100g de jaunes d’oeufs ( environ 5 ) 
  • 50g de  maïzena
  • beurre et maïzena pour le moule 
  • un moule à manquer de 20cm
  • cacao pour la finition 

Pour le caramel

  • 50g de sucre
  • 2c à c de rooibos « Vive Pâques » 
  • 1,5dl eau 
  1. Portez à frémissement  le lait et la crème, ajoutez ajouter le thé, couvrez et laissez infuser 15mn. 
  2. Filtrez sans une fine passoire en pressant. 
  3. Beurrez le moule à manquer et saupoudrez-le  de maïzena.  
  4. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena tamisée puis le mélange infusé. 
  5. Faites cuire en fouettant et en maintenant l’ébullition durant 1mn. 
  6. Versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Mixez avec un mixer plongeant pour  homogénéisez l’appareil. 
  7. Versez dans le moule et stockez au congélateur 45mn. 
  8. Allumez le four à 189° et faites cuire 35mn. 
  9. Laissez refroidir dans me moule sur une grille. 

Le caramel 

( à réaliser durant  la cuisson du flan )

  1. Faire infuser le rooibos dans l’eau chaude 5mn et filtrez. 
  2. Préparez le caramel à sec en ajoutant le sucre en deux fois, déglacez prudemment hors du feu avec le rooibos puis faites recuire 5mn en remuant et débarrassez. Ainsi le caramel va rester liquide. ( caramel remouillé ) 

Service 

Démoulez délicatement le flan, saupoudrez de cacao. 

Coupez en parts et servez avec un peu de sauce caramel au rooibos ! 

A très vite, pour une nouvelle aventure gourmande ! 

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