Noix de St Jacques, poireaux confits, sauce lactée au Safran de Normandie

Et voilà ma première recette de la saison qui met en vedette notre coquille normande.

Vous qui me suivez assidument, vous avez déjà vu passer une photo de cette recette  sur Instagram et Facebook en mode « teasing »,  mais étant perfectionniste je me devais de vous la  proposer aboutie avec un maximum de précisions pour que vous puissiez à votre tour la réaliser. Le poireau est un délicieux légume d’hiver qui aime être doré au beurre, il  accompagne à merveille ce coquillage. Pour la sauce, vous allez découvrir un mélange de crème safranée et de lait Fermenté ou de lait Ribot qui me rappelle mon enfance en Bretagne… Lire la suite

Se faire plaisir : Huitres tièdes, julienne de légumes croquants, « beurre nantais »

Voilà enfin  cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse  du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite

Crus ou cuits, moi je dis : Vive les maquereaux ! Croustillants aux amandes ou en Tartare ….

En suivant les aventures gourmandes du Panier Rouge sur Facebook et Instagram, vous avez déjà vu passé cette semaine en avant-première, ce tartare de maquereaux … Je vous avoue que Vendredi « Les Demoiselles de Courseulles-sur-mer » étaient de retour sur le marché après avoir fait réparer le moteur du bateau de pêche. J’ai été ravie de trouver sur leur étal ces maquereaux tout frais pêchés au large de nos côtes normandes. Lire la suite

Le Panier prend la Mer : Aile de raie poêlée et courgettes à « L’Aigre-Doux »

De retour du marché avec une belle aile de Raie, j’ai réfléchi  pour vous proposer une recette qui change de la raie pochée au court bouillon que je prépare d’habitude… Afin de ne pas tomber dans « la raie au beurre noir » qui n’est plus cuisinée pour préserver nôtre santé (le beurre brûlé est à éviter), j’ai donc décidé de la poêler au beurre blond et d’ajouter « une garniture grenobloise » (terme culinaire qui me rappelle ma formation en cuisine ! ) celle-ci est composée de petits croutons,de dés de citron et de câpres. Pour avoir un accompagnement de saison qui change du riz ou des pommes de terre,  j’ai préparé cette merveilleuse recette de Courgettes comme en Sicile d’Edda du Blog Un Déjeuner de Soleil à laquelle j’ajoute une touche normande en utilisant le vinaigre « Aigre-Doux » du Domaine Dupont.  Lire la suite