Me voilà de retour avant que la saison de La Pêche aux coquilles St Jacques de Normandie ne se termine… C’est d’ailleurs aussi le cas pour la mâche, salade d’hiver par excellence qui est entrain de quitter les étals de nos marchés.
J’ai effectué plusieurs essais afin de vous proposer cette assiette où le lard fumé de cochon de Bayeux et la crème crue balancent avec la salade de mâche juste pochée. Pour la couleur, j’ai choisi d’ajouter des cubes de betterave et quelques pousses. Libre à vous de dresser l’assiette comme qui vous plaira …
Allez, ne perdons pas de temps pour déguster ces dernières coquilles !