La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille

On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance,  d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon !  C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire  la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions  au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette  manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! Lire la suite

Une bouchée iodée à l’Apéro ? Oui, avec ces petits toasts de Bigorneaux !

Chaque vendredi, c’est un plaisir de passer voir l’étal de Pascal Groult. Ce pêcheur de Pirou dans La Manche est spécialisé dans les crustacés et coquillages de nos côtes : huitres de pleine mer, praires, coques, bulots, palourdes et bigorneaux ! Ayant une idée pour les accommoder j’ai rapporté une belle poignée de ces petits gastéropodes marins qui accompagnent souvent les plateaux de fruits de mer. Vous qui me suivez sur Facebook et Instagram vous avez certainement vu passé l’article d’Ariane évoquant ses adresses caennaises sur son blog Itinera Magica, cette sudiste  m’a très vite cernée lors de notre ballade sur le marché  : « C’est clairement le genre de personne à qui tu n’oserais pas servir des chips et des apéricubes à l’apéro ». Je lui dédis donc ces petites tartines iodées ! Cette recette est simple, le gros du travail reste de les décortiquer ! Si vous n’avez pas de pêcheur sur votre marché, allez voir votre poissonnier, il vous les vendra déjà cuits. Pensez à vous procurer un bon pain avec  mie dense. Pour ma part j’aime toujours autant  le Pain Nordique mais vous pouvez aussi choisir un pain de seigle.  Lire la suite

Les Trophées Internationaux des Calvados Nouvelle Vogue 2017 : Et si on prenait la mer à Granville ?

La 21ème édition des Trophées des Calvados s’est amarrée ce lundi 10 avril  tout  près de la plage de Granville… Le Casino et le Théâtre de l’Archipel ont été choisis  pour être le cadre de cette journée dédiée à notre eau-de-vie normande  : Les Calvados AOC . Cette compétition est unique en son genre : elle est  organisée par L’IDAC ( Inter-profession des Appellations Cidricoles ) et non pas par une marque, comme c’est souvent le cas lors des concours de  « mixologie ». Les ventes à l’exportation sont en hausse cette année et les barmen du monde mettent vedette  le Calvados au sein de leur bar, ainsi que dans leurs cocktails… Cette année encore 14 pays se sont qualifiés pour présenter des candidats dans les trois compétitions : les Barmen professionnels, les élèves et les journalistes.  Lire la suite

Tartelettes de Printemps : Faisselle, herbes fraîches et radis !

Depuis que je partage avec vous mes recettes sur le blog, j’attends avec délice chaque printemps et le retour des petites faisselles de chèvre. A Deauville j’ai été fidèle à Marie et Francis producteurs près de Honfleur,  leurs fromages m’ont ainsi inspiré mes premières créations. Depuis que je suis caennaise c’est chez Xavier que je passe chaque vendredi. La semaine dernière, Ariane du Blog  Itrinera Magica  qui m’accompagnait sur le marché, a eu aussi une coup de coeur pour les produits de ce producteur bio très engagé, elle l’a mis en vedette dans son article sur Facebook. Pour ceux qui ne l’auraient pas lu, retrouvez le sur ma page  vous verrez qu’en une heure,elle a parfaitement  cerné et compris ma passion et mon engagement pour le « bien manger ».

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