Profitons-en ! Soupe de Cerises à la menthe et aux épices, crème fouettée

Quand les cerises déboulent sur le marché, il y a de la joie ! Je retrouve avec plaisir après la petite trêve « fin de saison des pommes »  Florine et Jean-Marc Lebey de Pennedepie sur le Marché de Caen qui arrivent  leurs différentes variétés de cerises. Si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu passer une photo de ce dessert que j’avais proposé à deux testeurs gourmands lors d’un déjeuner, ils ont approuvé, il me restait donc à  vous proposer cette soupe de cerises parfumée aux épices. Lire la suite

La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille

On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance,  d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon !  C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire  la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions  au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette  manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! Lire la suite

On fête le Printemps en douceur : Gâteau Fromager à la faisselle !

Comme il est difficile ce mois de Mars ! Même si le Printemps est validé sur le calendrier, il faudra être patient pour voir arriver les fraises des producteurs locaux sur les marchés normands. Je dois dire que je jalouse un peu les Provençaux qui nous devance avec leurs fraises de Carpentras ! En attendant, on se fait plaisir en réalisant ce Gâteau Fromager à la Faisselle de vache bio.  Lire la suite