Vacherin « minute » Mûres, glace Verveine

Vous l’avez vu passé sur Instagram et sur Facebook, alors je vous dois maintenant le recette ! C’est un dessert d’assemblage avec un dressage minute comme dans les restaurants. J’aime beaucoup les meringues, c’est une manière gourmande d’utiliser les blancs d’oeufs. Pour mémoire, voyez ces Vacherins aux fraises. Ce n’est pas si compliqué, il faut juste respecter deux règles majeures : les blancs doivent être tempérés, c’est dire que vous devez les conserver  dans un pot à température ambiante dans votre cuisine au moins une journée et les peser pour connaitre le poids des sucres. Comme j’ai encore de la Verveine sur mon balcon alors j’ai décidé qu’elle parfumerait cette glace sans oeufs normalement parfumée à la vanille. On appelle Fior di latte en Italie. Lire la suite

Charlotte « Amandine » aux Framboises, ou l’histoire d’une vraie gourmandise !

Certains plats ou desserts ont une histoire, c’est le cas de cette  « Charlotte Amandine aux framboises » qui figurait sur la carte de notre Restaurant sarthois dans les années 80. Au printemps dernier, j’avais promis à Solange une amie fidèle de mon blog  qui en garde le goût en mémoire, de la  réaliser à nouveau quand les framboises seraient de retour. Lire la suite

Profitons-en ! Soupe de Cerises à la menthe et aux épices, crème fouettée

Quand les cerises déboulent sur le marché, il y a de la joie ! Je retrouve avec plaisir après la petite trêve « fin de saison des pommes »  Florine et Jean-Marc Lebey de Pennedepie sur le Marché de Caen qui arrivent  leurs différentes variétés de cerises. Si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu passer une photo de ce dessert que j’avais proposé à deux testeurs gourmands lors d’un déjeuner, ils ont approuvé, il me restait donc à  vous proposer cette soupe de cerises parfumée aux épices. Lire la suite

La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille

On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance,  d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon !  C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire  la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions  au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette  manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! Lire la suite