Galette feuilletée, crème de noisettes, confit de clémentines et plus si affinités …

Vous l’attendiez ? Et bien la voilà ma galette 2019 ! L’an passé l’ananas était à la fête, cette d’année, la vedette c’est la clémentine. J’ai choisi pour cette nouvelle galette des Rois une crème de noisettes associée à un confit de clémentines. Il est vrai que réaliser les trois préparations : pâte feuilletée, confit et crème de noisettes demande un peu de temps et d’organisation, je vous conseille alors de commencer la veille pour la pâte feuilletée et le confit. Il sera aussi possible de réaliser plusieurs galettes et de les congeler. Si la pâte feuilletée reste compliquée pour vous, pensez à la commander chez votre pâtissier. Pour ma part, je suis fidèle depuis quelques années au feuilletage inversé : on réalise deux détrempes. Celle qui contient le plus de beurre enveloppe celle qui en contient le moins ce qui explique son nom. Cette pâte se conserve mieux et à la cuisson le résultat est aérien. Pensez aussi lors du fonçage à recycler les chutes pour réaliser avec du sucre des petits palmiers croquants.

Allez … Si on fêtait encore les Rois ?

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Par ici les vitamines, avec le Velouté « Tout Orange » !

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Vous connaissez sans doute mon attirance pour les couleurs que j’aime porter, utiliser en décoration et  bien sûr cuisiner pour réaliser des assiettes qui donnent envie ! Alors quand je rentre du marché avec mon Panier Rouge rempli de fruits et légumes choisis pour  leur qualité et leur saisonnalité, les idées me viennent à l’esprit pour les cuisiner. Pour cette recette,  je mise tout sur la couleur orange avec  un potimarron,  des clémentines,  de la mimolette d’Isigny et un mélange d’épices très orangé de chez Rollinger « Poudre retour des iles », pour avoir du soleil dans l’assiette… Lire la suite

Une clémentine sous la neige ? Montagnes meringuées et clémentines confites…

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Il existe des recettes que l’on garde et que l’on aime refaire car elles nous plaisent vraiment ! C’est le cas de cette belle idée que je dois à Rachel Khoo. Je l’avais tentée pour les fêtes il y a quelques années et j’ai replongé cette année pour la partager avec vous. Ces clémentines confites se préparent à l’avance, et vous n’aurez plus qu’à faire la meringue, la sauce chocolat … Quelques minutes  pour vous régaler ! Choisissez des clémentines à la peau fine et si possible bio. C’est un joli dessert de fêtes léger et parfumé, j’espère que vous en aurez envie comme moi !   Lire la suite

Comment marier amertume et douceur ? Noix de Coquilles St Jacques aux endives et aux clémentines…

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Si vous me suivez sur Facebook, vous avez vu que je me mettais au travail pour vous donner quelques envies pour cette fin d’année… Cette période les Coquilles St Jacques pêchées non loin des côtes normandes sont pour moi incontournables. Cette année comme  elles sont vraiment de belle taille vous pourrez réaliser de jolies assiettes avec quatre noix. L’hiver dernier, je vous proposais différentes associations pour les  mettre en valeur avec du chou-fleur pour un délicieux potage, avec des  pommes de terre pour un plat très convivial ou en salade avec des bouquets de mâche, curry et noisettes… Cette année, inspirée par une recette de Cyril Lignac que j’ai simplifiée  et modifiée,  je vous suggère de cuisiner ces jolies noix avec des endives cuites et crues et quelques clémentines pour la fraîcheur ! Pensez à aller au marché pour y trouver ces petites endives de pleine terre dont le croquant et la saveur sont incomparables …  Lire la suite