Une clémentine sous la neige ? Montagnes meringuées et clémentines confites…

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Il existe des recettes que l’on garde et que l’on aime refaire car elles nous plaisent vraiment ! C’est le cas de cette belle idée que je dois à Rachel Khoo. Je l’avais tentée pour les fêtes il y a quelques années et j’ai replongé cette année pour la partager avec vous. Ces clémentines confites se préparent à l’avance, et vous n’aurez plus qu’à faire la meringue, la sauce chocolat … Quelques minutes  pour vous régaler ! Choisissez des clémentines à la peau fine et si possible bio. C’est un joli dessert de fêtes léger et parfumé, j’espère que vous en aurez envie comme moi !  

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Montagnes de meringuées et clémentines confites

Pour 6 personnes – Préparation : 30mn – Cuisson : 1h – Repos : 1 nuit

Les clémentines

  • 6 clémentines à peau fine bio si possible
  • 1/2 l d’eau
  • 250g de sucre en poudre
  • 1gousse de vanille

conservation : une semaine dans une boite au réfrigérateur

La meringue

  • 5 blancs d’oeufs (150g ) tempérés
  • 150g de sucre
  • 1pincée de sel fin
  • quelques amandes effilées
  • sucre glace

La sauce chocolat

  • 100g de chocolat noir haché
  • 150g de crème fleurette
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

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  1. La veille : portez à ébullition de l’eau dans une casserole, plongez-y les clémentines pour 2mn, égouttez-les sous l’eau froide puis recommencez et égouttez nouveau. Préparez le sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition 2 à 3 minutes puis plongez-y les clémentines. Faites confire à petits bouillons à couvert durant 1h. Laissez les refroidir, puis stockez au réfrigérateur pour la nuit.
  2. Le lendemain : déposez les clémentines dans une passoire pendant une heure et gardez-les au frais.
  3. Avant le repas, préparez la sauce : faites bouillir la crème avec le sucre et le sel, ajoutez le chocolat haché et fouettez pourvue la sauce soit onctueuse. Réservez dans un pot au bain-marie hors du feu.
  4. Quelques minutes avant la dégustation faites chauffer votre four à 275° et  préparez la meringue : battez les blancs avec le sel et ajoutez le sucre au fur et  mesure pour obtenir une meringue ferme.
  5. Posez les clémentines sur la plaque du four et étalez la meringue sur les clémentines à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille.
  6. Parsemez de quelques amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.
  7. Enfournez pour quelques minutes et réchauffez doucement la sauce chocolat au bain-marie.
  8. Servez sans attendre avec la sauce chocolat.

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Je vous laisse au coeur de cette montagne de douceur !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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