C’est la fin de saison…Vite une dernière salade ! Noix de coquilles St Jacques poêlées, feuilles de mâche, noisettes et curry…

machestjacques3
La saison de la pêche pour nos délicieuses coquilles St Jacques de Normandie se termine, alors qu’il reste encore quelques bouquets de mâche chez Nicolle et Jérôme, mes amis maraîchers de Pennedepie, j’en profite pour vous donner cette recette pleine de saveurs. La coquille St Jacques se marie merveilleusement bien avec les noisettes : voir cet hiver le mariage avec du chou-fleur. Pour finir en beauté et en simplicité, découvrez ces noix poêlées délicieusement révélées sur un lit de mâche au parfum de noisettes… Allez, voici une dernière occasion de mettre en valeur notre jolie coquille normande !
Si vous ne l’avez pas lu, quelques infos sur cette fameuse coquille lors de mon reportage sur La Fête de La Coquille à Villers sur Mer en Octobre dernier.

machestjacques5

Noix de st Jacques poêlées noisettes et curry

Pour 4 personnes : Préparation : 20mn et Cuisson : 5mn

  • 24 noix de coquilles St Jacques (16 pour des entrées)
  • 200g de salade de mâche
  • 50g de noisettes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 c à s de curry (curry tradition chez Ducros)
  • 1 c à s de vinaigre de Cidre ( pour moi celui du Domaine D’Apreval )
  • 2 c à s d’huile d’olive 1ère pression à froid
  • 1 c à c d’huile de noisette
  • quelques brins de ciboulette
  • fleur de sel et poivre du moulin
  1. Epluchez, lavez et essorez sans trop la mâche.
  2. Préparez la vinaigrette : vinaigres, sel, poivre et huile d’olive en émulsionnant.
  3. Rincez et séchez les noix de St Jacques.
  4. Faites dorer à sec à la poêle les noisettes, puis concassez-les grossièrement.
  5. Au moment de servir, préparez les assiettes avec la salade assaisonnée disposée au centre.
  6. Faites fondre le beurre demi-sel et faites sauter les noix 30s de chaque coté. Hors du feu assaisonnez sel, poivre et curry.
  7. Disposez-les autour de la mâche et parsemez de noisette et ciboulette ciselée.
  8. Servez sans attendre.

machestjacques8

Profitez donc de ses dernières…

Le saviez-vous ?
D’origine italienne, cette salade apparaît en culture au XVII ème siècle.
Ronde, dorée ou coquille on la qualifie d’une kyrielle de diminutifs : doucette, brousette, blanchette…
Consommée très longtemps par les paysans, elle possède une valeur nutritive très supérieure à la laitue.(provitamine A et vitamines B et C)
Associée à la betterave et au céleri, un restaurateur parisien donna le nom de « Salade à la Victor- Emmanuel » réunissant les couleurs du drapeau Italien !
(sources JM Pelt)

machestjacques4machestjacques6

Allez, faites vous plaisir, et vive les coquilles St Jacques de Normandie !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

Une réflexion sur “ C’est la fin de saison…Vite une dernière salade ! Noix de coquilles St Jacques poêlées, feuilles de mâche, noisettes et curry… ”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *