Noix de Coquilles St Jacques et crème de chou-fleur: Un beau mariage en blanc!

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Noix de St Jacques dorées, crème de chou-fleur et vinaigrette aux noisettes

Les Fêtes de fin d’Année arrivent à grands pas et les idées gourmandes sont les bienvenues! La Coquille Saint Jacques de Normandie mérite d’être à nouveau mise en vedette pour ce plat simple et parfumé… Le croquant de la noisette, la douceur de la crème de chou-fleur et la vinaigrette aux herbes forment une jolie ronde de saveurs… En préparant la crème de chou-fleur et la vinaigrette un peu à l’avance, vous n’aurez plus qu’à dorer les noix de St Jacques au moment de servir!

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Pour 4 personnes : Préparation : 20mn et Cuisson : 25mn

  • 12 noix pour une entrée ou 20 pour un plat
  • 1c à s d’huile d’olive
  • 1 chou-fleur
  • 3dl de lait
  • 1dl d’huile de noisettes
  • sel et poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 échalote
  • 10 noisettes entières
  • Fleur de sel
  • 1dl d’huile de noisettes
  • ¼ de botte de ciboulette ciselée
  1. Détachez les fleurettes de chou-fleur, passez-les sous l’eau dans une passoire puis égouttez.
  2. Mettez-les dans une casserole, versez le lait et complétez avec de l’eau pour que les fleurettes soient à peine couvertes.
  3. Faites cuire pendant 15mn jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
  4. Après cuisson enlever un verre de liquide de cuisson, puis mixez dans un blender pour avoir une purée lisse et ajoutez un peu de liquide si besoin.
  5. Ajoutez l’huile de noisettes et rectifiez l’assaisonnement. Réservez dans une casserole.
  6. Préparez la vinaigrette : Faites griller à sec les noisettes dans une poêle et frottez-les dans un linge pour enlever la peau. Emincez-les au couteau ou à la mandoline. Epluchez et ciselez au couteau l’échalote. Rassemblez en fouettant tous les ingrédients et réservez.
  7. Au moment de servir : mettez vos assiettes au chaud.
  8. Rincez et épongez vos noix de St Jacques et saisissez-les 30s de chaque coté à la poêle avec l’huile d’olive bien chaude.
  9. Dressez-la crème de chou-fleur au milieu de l’assiette, posez les noix autour, nappez de vinaigrette et servez sans attendre.

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J’espère que vous apprécierez ce délicieux mariage blanc avec la noisette pour témoin ! La coquille St Jacques et la noisette s’associent à merveille pour notre plus grand plaisir…

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Je vous laisse avec ces emblèmes de la cuisine bretonne et normande réunis dans une assiette pour un bonheur «plein ouest»

 A très vite avec dansmonpanierrouge.com

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