Laissez-vous surprendre: Fondant tout chocolat au cœur de Framboise…

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Comme vous le savez, je suis accro au chocolat à croquer ou à cuisiner… Pour cette douceur, j’ai customisé le fondant au chocolat en lui ajoutant un confit de framboise fait par mes soins. J’aime associer la force du chocolat noir et la fraîcheur de ce fruit qui font vraiment une belle alliance… J’ai multiplié les essais pour trouver le bon équilibre entre les deux saveurs et je pense y être arrivée… Alors faites comme moi, fondez vite pour ce dessert… Il pourra même vous accompagner pendant les fêtes qui approchent à grands pas, pensez-y!

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Pour 4/6 gourmands : Préparation : 30 mn et cuisson : 22 mn

Le fondant doit être réalisé le matin pour le soir ou la veille et glacé le lendemain…

  • 100g de chocolat noir de bonne qualité à 70% (la réussite du dessert)
  • 50g de beurre doux
  • 50g de beurre salé
  • 110g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 10g de farine (il est possible de ne pas en mettre)
  • Pour le confit : 350g de framboises surgelées+ 70g de sucre
  • Pour le glaçage : 75g de chocolat noir à 70%+ 35g de beurre+1 ½ c à s d’eau froide.
  1. Préparez le confit de framboises : faites les cuire sur feu doux 20mn avec le sucre en remuant de temps en temps. Passez le confit à travers une passoire fine pour enlever les pépins. Stockez au réfrigérateur.
  2. Préchauffez votre four à 180°.
  3. Préparez le fondant au chocolat: dans une casserole sur feu très doux sur une plaque à induction, au bain-marie ou au micro – ondes, faites fondre le chocolat en morceaux et les 2 beurres.
  4. Lissez à la spatule et versez dans un saladier pour tempérer.
  5. Au fouet incorporez le sucre en poudre, les œufs un à un en fouettant bien puis la farine tamisée si vous désirez. (Sans farine le gâteau sera plus fragile mais encore plus fondant)
  6. Beurrez un moule à manqué de 18 cm et versez y la moitié de l’appareil au chocolat. Répartissez sans mélanger le confit de framboise au milieu en laissant une bordure de 2cm puis versez délicatement le reste du chocolat.
  7. Enfournez pour 22mn le fondant ne doit pas trop cuire.
  8. Posez le sur une grille et laissez le refroidir. (une journée ou une nuit)
  9. Préparez le glaçage: Faites fondre comme pour le fondant les ingrédients du glaçage. Réservez un peu pour qu’il refroidisse.
  10. Posez le gâteau sur une grille elle-même sur une feuille de papier sulfurisé.
  11. Glacez en couche épaisse le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau, en laissant couler le glaçage sur les bords.
  12. Laissez durcir quelques heures sans mettre le gâteau au réfrigérateur, le glaçage ternirait.
  13. Présentez en petites portions et savourez.

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J’espère vous avoir convaincu de tenter l’aventure avec ce dessert qui revisite le classique Fondant au chocolat! J’utilise pour une fois des fruits congelés, mais comme les transforme en confit, ce n’est pas utile d’acheter cet hiver des framboises du bout du monde qui n’auront pas vraiment de parfum. Vous pouvez aussi remplacer le confit par de la gelée de framboise, mais le résultat sera plus sucré.

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Je vous laisse devant ce triptyque chocolaté pour vous donner envie de plonger comme moi !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

 

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