Noix de St Jacques aux pommes de terre citronnées et herbes fraîches
Voici une recette que je réalise depuis des années et dès que la saison des coquilles reprend, je plonge à chaque fois. De belles coquilles fraichement pêchées, de bonnes pommes de terre qui aiment être saisies, du beurre demi-sel, un citron bio pour son zeste un peu d’ail du thym et des herbes fraiches à volonté… Comme j’achète mes coquilles en direct du bateau je dois les ouvrir moi même, mais si vous allez chez votre poissonnier il le fera pour vous ! Dans tous cas la fraicheur de ce coquillage, la cuisson et l’assaisonnement font de ce plat tout simple une réussite !
Noix de St Jacques aux pommes de terre citronnées et herbes fraîches
Pour 4 personnes – Préparation : 30mn + ouverture et nettoyage si besoin Cuisson : 25 mn
- 16 ou 20 de noix de coquilles St Jacques suivant la grosseur
- 1kg de pommes de terre charlotte ou autre tenant à la cuisson
- 1 citron bio pour le zeste
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- herbes au choix : persil, ciboulette, coriandre, menthe, origan frais…
- 100g de beurre demi-sel
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Nettoyez soigneusement les noix de St Jacques et séchez-les.
- Epluchez, lavez, essuyez les pommes de terre. Coupez-les en cubes.
- Faites les cuire avec l’huile d’olive dans une cocotte ou un wok à feu moyen en remuant de temps à autre.
- Lavez le citron et prélevez le zeste avec un zesteur ou avec un économe et émincez finement les bandes de zeste. Réservez
- Epluchez les gousses d’ail et pressez les ou hachez les.
- Lavez, séchez, et ciselez les herbes. (en les mettant dans un verre c’est très facile).
- Après 15mn de cuisson, ajoutez aux pommes de terre l’ail, 80g de beurre en morceaux, le zeste de citron, les herbes, salez et poivrez
- Continuez la cuisson à couvert sur feu doux.
- Pendant ce temps, dans une poêle faites saisir les noix avec le reste du beurre sur feu vif 30s de chaque coté et posez les sur les pommes de terre.
- Faites cuire 1mn en remuant délicatement, posez la cocotte sur la table et servez…
Le soleil se pose sur les assiettes et le plaisir de partager ce plat tout simple et délicieux nous met du baume au cœur !
A très vite avec dansmonpanierrouge.com