Se faire plaisir : Huitres tièdes, julienne de légumes croquants, « beurre nantais »

Voilà enfin  cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse  du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite

Crus ou cuits, moi je dis : Vive les maquereaux ! Croustillants aux amandes ou en Tartare ….

En suivant les aventures gourmandes du Panier Rouge sur Facebook et Instagram, vous avez déjà vu passé cette semaine en avant-première, ce tartare de maquereaux … Je vous avoue que Vendredi « Les Demoiselles de Courseulles-sur-mer » étaient de retour sur le marché après avoir fait réparer le moteur du bateau de pêche. J’ai été ravie de trouver sur leur étal ces maquereaux tout frais pêchés au large de nos côtes normandes. Lire la suite

Le Panier prend la Mer : Aile de raie poêlée et courgettes à « L’Aigre-Doux »

De retour du marché avec une belle aile de Raie, j’ai réfléchi  pour vous proposer une recette qui change de la raie pochée au court bouillon que je prépare d’habitude… Afin de ne pas tomber dans « la raie au beurre noir » qui n’est plus cuisinée pour préserver nôtre santé (le beurre brûlé est à éviter), j’ai donc décidé de la poêler au beurre blond et d’ajouter « une garniture grenobloise » (terme culinaire qui me rappelle ma formation en cuisine ! ) celle-ci est composée de petits croutons,de dés de citron et de câpres. Pour avoir un accompagnement de saison qui change du riz ou des pommes de terre,  j’ai préparé cette merveilleuse recette de Courgettes comme en Sicile d’Edda du Blog Un Déjeuner de Soleil à laquelle j’ajoute une touche normande en utilisant le vinaigre « Aigre-Doux » du Domaine Dupont.  Lire la suite

Une bouchée iodée à l’Apéro ? Oui, avec ces petits toasts de Bigorneaux !

Chaque vendredi, c’est un plaisir de passer voir l’étal de Pascal Groult. Ce pêcheur de Pirou dans La Manche est spécialisé dans les crustacés et coquillages de nos côtes : huitres de pleine mer, praires, coques, bulots, palourdes et bigorneaux ! Ayant une idée pour les accommoder j’ai rapporté une belle poignée de ces petits gastéropodes marins qui accompagnent souvent les plateaux de fruits de mer. Vous qui me suivez sur Facebook et Instagram vous avez certainement vu passé l’article d’Ariane évoquant ses adresses caennaises sur son blog Itinera Magica, cette sudiste  m’a très vite cernée lors de notre ballade sur le marché  : « C’est clairement le genre de personne à qui tu n’oserais pas servir des chips et des apéricubes à l’apéro ». Je lui dédis donc ces petites tartines iodées ! Cette recette est simple, le gros du travail reste de les décortiquer ! Si vous n’avez pas de pêcheur sur votre marché, allez voir votre poissonnier, il vous les vendra déjà cuits. Pensez à vous procurer un bon pain avec  mie dense. Pour ma part j’aime toujours autant  le Pain Nordique mais vous pouvez aussi choisir un pain de seigle.  Lire la suite