Crème

Seiches de nos côtes normandes « à La Mode de Caen »

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Si on prenait la mer ? Me voici de retour sur le blog avec une recette normande qui met à l’honneur  la seiche ce Céphalopode Décapode péché non loin de nos côtes. Vous n’aurez aucun mal à trouver ces seiches sur vos marchés ou chez votre poissonnier préféré. Elles seront sûrement déjà préparées, nettoyées et coupées en morceaux. Cela vous évitera d’affronter l’épluchage et le nettoyage qui peuvent vous rebuter… Pour ma part, je ne déteste pas m’y soumettre !   Vous pouvez aussi acheter des blancs de seiches préparés sans tentacules ou encore des encornets ou des calamars. Vous avez l’embarras du choix … C’est un plat qui se prépare à l’avance, il est idéal pour cette fin d’hiver. 

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La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille

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On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance,  d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon !  C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire  la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions  au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette  manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! Lire la suite →

Quand un Saumon d’Ecosse prend l’air breton … Makis de saumon fumé en galette de sarrasin

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Vous qui me suivez sur Facebook, vous savez que ce joli plat a reçu l’aval de du Chef  le « mari-testeur » du Panier Rouge ! A quelques jours de ce  marathon gastronomique  je me dois de vous donner la recette ! Je le servirai le soir du réveillon en plat après mon Velouté de panais. Vous  pouvez aussi le servir en entrée en coupant des morceaux plus petits ou encore en servir un seul en mise en bouche apéritive ! A vous de décider… Ces makis se préparent à l’avance, les petits rouleaux pouvant attendre une nuit au réfrigérateur. Il est important de privilégier la qualité des produits pour un résultat optimum :

Un saumon fumé d’Ecosse Label Rouge de chez Loic Boizon « Le Saumonier de Bayeux » . Ce saumon de grande qualité est peu salé, fumé au bois de hêtre est tranché à la main par cet « artisan saurisseur ».

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Ma crème « Antique » au safran, douce et épicée à la fois! Un dessert surprenant…

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Creme_Safran_Dans_Mon_Panier_Rouge

Comme promis, voici la recette qui  met en valeur le safran de normandie rapporté de ma jolie ballade à la safranière du Moulin du Gué-Pierreux… Je dois vous avouer que j’ai effectué de nombreux essais pour trouver la consistance idéale et la cuisson la plus juste… Pour faire honneur à un produit d’exception, une recette aboutie me semblait être le minimum… Lire la suite →