Ma crème « Antique » au safran, douce et épicée à la fois! Un dessert surprenant…

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Comme promis, voici la recette qui  met en valeur le safran de normandie rapporté de ma jolie ballade à la safranière du Moulin du Gué-Pierreux… Je dois vous avouer que j’ai effectué de nombreux essais pour trouver la consistance idéale et la cuisson la plus juste… Pour faire honneur à un produit d’exception, une recette aboutie me semblait être le minimum…

Le miel et la crème apportent  l’onctuosité, le safran et le poivre long le piquant. Peut-être que les Grecs et les Romains de l’Antiquité en auraient apprécié la saveur? Qui sait? Alors enfilons nos toges et allons vite  en cuisine!!!

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Pour 6 à 8 petits pots : Préparation:15mn Cuisson: 45mn et quelques heures de repos

  • 4 jaunes + 1 oeuf bio
  • 25cl de crème liquide
  • 25cl de lait entier
  • 1 belle pincée de filaments de safran de bonne qualité
  • 3 c à s de miel parfumé
  • Poivre long ou noir

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  1. La veille ou quelques heures avant: faites chauffer 5cl de lait et faites infuser le safran dedans. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 150°.
  3. Dans un cul de poule, mixez ou fouettez les jaunes, l’oeuf et le miel.
  4. Ajoutez la crème liquide et le reste du lait soit 20cl. Mixez et filtrez au dessus d’un chinois ou passoire fine.
  5. Ajoutez le lait au safran.
  6. Préparez un plat pour cuisson au bain-marie et disposez vos petits pots.
  7. Répartissez l’appareil dans les petits pots.
  8. Versez de l’ eau chaude au 2/3 des pots et enfournez.
  9. Sortez les crèmes, essuyez les pots et posez sur une grille pour qu’ils refroidissent.
  10. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur protégés d’un film plastique ou les déguster à température ambiante.
  11. Avant de plonger votre cuiller, râpez dessus du poivre long ou donnez un tour de moulin de poivre noir.

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Il était une fois le safran

C’est en -1700 que la plante apparaît  sur une célèbre fresque du palais de Minos à Cnossos en Crète.  JM Pelt 

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Je vous laisse devant ces crèmes safranées et poivrées pour un moment de dégustation antique et unique!

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

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