La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille

On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance,  d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon !  C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire  la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions  au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette  manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! J’ai fait plusieurs essais et je pense m’être approchée au plus près de la texture recherchée. Des ingrédients de qualité, des proportions à respecter et une douce cuisson au bain-marie sont les simples règles à tenir pour réaliser ces délicieuses crèmes. Alors si comme moi vous pouvez trouver sur le marché ou chez votre crémier un bon lait fermier et de bons oeufs de poules qui courent, cette recette est pour vous !

Petits pots de crème à la vanille 

Pour 4/6 pots – Préparation : 40mn (repos compris)  – Cuisson : 1h à 1h30 (suivant les pots)

  • 4 pots de 15cl  en porcelaine ou 6 de 10cl
  • 30cl de lait fermier entier
  • 15cl de crème fleurette
  • 1 belle gousse de vanille ou 2 petites
  • 6 jaunes d’oeufs extra frais
  • 75g de sucre
  • 1 plat pour le bain marie et du film étirable pour la cuisson

  1. Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15mn à couvert.
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent en ruban.
  3. Filtrez le lait  à travers une fine passoire et versez-le en fouettant sur les jaunes. Laissez reposer quelques minutes. Faites chauffer le four à 120°.
  4. A l’aide d’une cuillère retirer délicatement l’écume pour obtenir une surface sans bulles.
  5. Posez une feuille de papier cuisine dans le fond du plat et posez les pots et répartissez l’appareil dedans.  Versez l’eau tiède dans le bain-marie aux 3/4 des pots.
  6. Couvrez le plat de papier film étirable, faites quelques trous pour éviter la condensation.
  7. Enfournez pour 1h ou 1h30 si les pots ont une contenance de 15cl.
  8. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.  Conservez au réfrigérateur.
  9. Servez bien frais.

Retrouvez aussi cette délicieuse crème antique au safran de Normandie délicatement parfumée !

J’espère que vous plongerez comme moi votre cuillère dans ces petits pots vraiment  « trop bons » !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

6 réflexions sur “ La Crème des crèmes : Petits pots à la vanille ”

  • 16 mai 2017 à 22 h 01 min
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    J’adore la qualité de tes photos de nourriture… ça donne toujours follement envie, tu sais tellement rendre les textures, donner envie de croquer !

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    • 17 mai 2017 à 10 h 06 min
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      Tu es trop mignonne ! Que dire de tes photos de paysages et de lieux sublimes qui font partir en voyage dès que l’on les regarde !
      Des compliments de photographe me touchent bien évidement !

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  • 21 mai 2017 à 14 h 19 min
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    Préparées hier soir, dégustées ce midi, un régal ces petites crèmes.
    Juste un bémol, c’est une question de goût, mais aux nôtres, elles sont un peu trop sucrées. Pour le reste, parfaite, je les sucrerais juste un peu moins la prochaine fois. :-)

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    • 21 mai 2017 à 16 h 38 min
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      Merci ! Je viens de vérifier mes savants calculs et je me suis trompée pour le sucre effectivement cela fait 75g …
      J’ai fait plusieurs essais j’ai du mélanger les chiffres ! Merci Beaucoup … Isabelle

      Réponse

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