J’ai le bonheur de trouver sur le marché de Trouville-sur-mer de succulents champignons de couches cultivés à Epaignes et à Brionne dans l’Eure : pleurotes, shii také, blond’Anjou, pieds de mouton… Très simples à cuisiner ils donnent du caractère à ce plat parfumé d’un bouillon safrané avec Le Safran de Normandie d’une exceptionnelle qualité ! Le risotto est un terrain de jeu qui permet de mettre en valeur des légumes, des épices, des coquillages… Laissez parlez votre imagination pour les associer avec un bouillon bio et un riz carnarolli ou arborio, il deviendra en quelques minutes un plat de fêtes !
Les pieds de mouton
Risotto aux champignons et au safran
Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 25mn
- 500g de riz à risotto (carnarolli ou arborio)
- 2 échalotes émincées
- 1,5l de bouillon de volaille (fait avec 3 tablettes bio)
- quelques pistils de safran
- 1,5dl de vin blanc sec
- 50g de beurre
- 400g de champignons frais de qualité ( pieds de moutons, pleurotes , champignons de Paris ou autre)
- 1 gousse d’ail épluchée
- 2 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
- parmesan râpé
- Quelques heures auparavant préparez le bouillon : faites fondre les tablettes bio dans l’eau bouillante. Prélevez 0,5dl dans un petit pot et faites infuser les pistils de safran pour qu’ils développent leur saveur. Le bouillon safrané sera ajouté en fin de cuisson. Réservez le reste du bouillon.
- Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile avec la gousse d’ail pressée dans une poêle et faites cuire les champignons en secouant la poêle, salez, ajoutez les fleurs de thym et poursuivez la cuisson jusqu’à que les champignons soient bien dorés. Réservez.
- Dans une sauteuse ou un wok faites fondre les échalotes émincées dans 2c à s d’huile d’olive. Pendant ce temps réchauffer le bouillon. Ajoutez le riz et remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud louche après louche pour le riz l’absorbe.
- En fin de cuisson ajoutez le reste du bouillon safrané, les champignons, remuez encore quelques minutes. Hors du feu, ajoutez alors le beurre en morceaux, un peu de parmesan, poivrez, couvrez et laissez reposer 5mn.
- Liez le risotto en mélangeant doucement et servez sans attendre avec du parmesan.
Si vous ne les connaissez pas encore voici deux desserts complètement « safranés »!les petites crèmes antiques et les financiers.
Un coup de « chapeau » à ces producteurs de champignons sur les marchés normands :
Franck vous y attend !
- lundi à St Pierre-sur-Dives
- mercredi à Trouville-sur-mer
- Vendredi à Ouistreham
- Samedi à Bernay
En un mot, en cette fin d’année : pensez RISOTTO !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !
Bravo pour ce risotto! Je ne connaissais pas le safran de Normandie, merci de me l’avoir fait découvrir. Je suis italienne et j’achète toujours mon safran la-bas (les italiens sont des gros consommateurs de safran), mais maintenant je sais que je peux m’approvisionner plus proche. Je vois que tu aimes bien les recettes italiennes, je t’invite alors à découvrir mon blog 100% dédie à la cuisine italienne.
Merci Eleonora ! Et oui en plus de La Normandie et de la Bretagne qui sont mes régions, j’aime beaucoup l’Italie et sa gastronomie ! J’irai voir ton blog bien sûr …
Ping : Profitons-en encore ! Noix de St Jacques, émulsion verte et poêlée de pleurotes … - Dans Mon Panier Rouge