Et si le nord prenait l’air créole? Tarte Tatin d’endives de pleine terre, citron vert et noix de coco…

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Tatin d’endives «créole»

Elles sont là sur le marché, les endives de pleine terre! Et oui elles sont plus petites mais leur goût et leur tenue à la cuisson compensent avantageusement leur taille… Dans mon reportage photos qui accompagne la recette vous comprendrez comment Nicole et Jérôme font pour produire cette petite merveille du Nord en Normandie et ainsi vous regarderez ce chicon différemment. Alors,pour changer des salades et des gratins, foncez pour cette Tatin originale qui danse la biguine!

Pour 4  personnes:Préparation 30mn et cuisson 35mn

  • 250g de pâte brisée abaissée en un cercle plus grand que votre moule à manqué.
  • 1kg d’endives de pleine terre
  • 75g de beurre doux
  • 1 citron vert pour le jus et le zeste
  • 2 c à s de cassonade
  • 2 c à s de noix de coco râpée
  • 1 c à s de lait de coco ou crème liquide
  • Sel et poivre

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  1. Essuyez et épluchez les endives et fendez -les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les endives en les retournant délicatement, salez et poivrez.
  3. Préchauffez votre four à 180°.
  4. Lorsque les endives commencent à être tendres, au bout de 25mn, saupoudrez d’une c à s de cassonade, râpez le zeste du citron vert sur les endives et versez le jus, le lait de coco et laissez évaporer le jus si besoin.
  5. Versez dans le fond du moule le reste de la cassonade avec 1 c à s de noix de coco en poudre. Coupez le reste du beurre 25g en petits morceaux et disposez-les dans le moule.
  6. Disposez harmonieusement les endives et recouvrez de la pâte brisée en glissant le bord entre les endives et le moule.
  7. Enfournez pour 25mn environ. Surveillez la cuisson.
  8. Sortez du four attendez quelques minutes et démoulez sur le plat de service. Saupoudrez si vous le souhaitez de coco râpée et servez sans attendre.

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Vous venez de croquer dans cette Tatin créole, laissez moi vous en dire plus avec ce reportage !

Le panier rend visite :Les endives de pleine terre de Pennedepie

Il était une fois l’endive:

L’endive est une cousine germaine de la chicorée au même titre que la scarole et la frisée… C’est en 1850 qu’un certain Bressiers, responsable des cultures au jardin botanique de Bruxelles, découvre le processus de formation du chicon de chicorée ou «witloof» feuilles blanches en flamand. Il avait oublié des racines de chicorée dans les caves! La Belgique devint alors exportatrice de ce nouveau légume, accueilli partout avec une grande faveur. En 1878, le premier cageot fut mis en vente aux Halles de Paris. Le crieur a qui on demandait le nom de ce nouveau légume le baptisa « endive de Bruxelles ». Aujourd’hui elle est produite à 80% dans le Nord-Pas-de-Calais souvent en salle donc hors terre. (Sources JM Pelt)

Les endives de pleine terre de Pennedepie:

Le semis est réalisé en plein champs en avril et en mai. Les racines se développent et sont arrachées, puis stockées jusqu’à l’automne. C’est à ce moment que Jérôme les achètent pour les faire mettre en pousse dans son jardin maraîcher de Pennedepie.

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Le jardin devant l’estuaire de la Seine et la racine sur laquelle se développera l’endive.

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Le forçage: Les racines sont disposées en rangs serrés «couchées dans une tombe», recouvertes de terre de paille, arrosées d’eau à plusieurs reprises tout cela à l’abri de la lumière sous une bâche pour 3 semaines de pousse. Elles produiront des feuilles à l’abri de la lumière d’où leur couleur pâle.

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Quelques semaines ont passé et les endives de Normandie sont prêtes à partir pour le marché. Jérome et Nicole ont apporté le plus grand soin à ces endives de terre pour que nous puissions nous en régaler tout l’hiver…

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Voilà l’histoire de cette chicorée devenue endive pour notre grand plaisir, d’autres recettes suivront pour la sublimer avant le printemps !

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A très vite avec dansmonpanierrouge.com

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