Le panier rend visite : La Ferme marine de la Baie des Veys

Pour débuter cette nouvelle année, si je vous emmenais en ballade près de La Baie de Veys ?

Lors des Croq’Gourmands de Novembre dernier place St Sauveur à Caen, j’ai rencontré Frédéric Biderre fondateur de la Ferme Eco-Marine.  Il m’a proposé de venir visiter son élevage qui permet à des alevins, des petits saumons d’Ecosse mesurant 12cm et pesant 50g de devenir en 18 mois de magnifiques saumons de 3,5kg.

Depuis 2005 Frédéric, Emmanuel, Benjamin et leur équipe élèvent leurs saumons en respectant le bien être de ceux-ci. Des bassins de 5 mètres de profondeur et de 16 mètres de diamètre contiennent 900 000 l d’eau de mer forée dans la baie et filtrée par le sable. Ces bassins permettent  aux poissons de sauter et de nager 30 km par jour dans un puissant courant, ainsi ils se dépensent et leur chair ferme ne présente pas de gras. Les jeunes saumons sont nourris avec un aliment d’origine marine issu de pêcheries durables de Bretagne : pas d’OGM, pas d’huile végétale, pas antibiotiques ni de produits chimiques. Les poissons  ont ainsi une chair ferme dotée d’ une couleur naturelle sans colorant de synthèse.  La nourriture est distribuée tout au long de la journée, ainsi  les saumons ne sont  pas stressés par la distribution des repas à heure fixe.

Les bassins avec les alevins…

Ces Pisiculteurs engagés et passionnés commercialisent des saumons frais ou fumés,  péchés manuellement à la demande.

Pour les avoir cuisinés je peux vous assurer leur goût et la qualité de la chair à la cuisson, le saumon fumé est doux et peu salé, je ne saurai vous recommander ces beaux produits élevés et transformés en Normandie.

Les chefs de restaurants gastronomiques et les Poissonneries de qualité sont fiers de proposer à leurs clients ces saumons élevés en Normandie dans cette Ferme Éco-durable elle est située sur la côte entre la Manche et le Calvados. Le site est actuellement en travaux, de nouveaux bâtiments voient le jour très prochainement pour créer sur place des ateliers voués à la  préparation des poissons et à leur mise en  filets. Vous pouvez retrouver les saumons frais et fumés en vente directe sur le site

Benjamin sur le site de la Baie des Veyes   –  Emmanuel sur le marché St Sauveur avant Noël !

La Baie des Veys à Gefosse-Fontenay  –   Saumon d’Isigny Normandie 

Voici deux recettes  toutes  simples  pour cuisiner ce délicieux Saumon d’Isigny :

Darnes de Saumon frais aux agrumes 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 10mn

  • 4 darnes de Saumon d’Isigny ou filets
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 25g de gingembre frais
  • 4 brins de thym
  • 1 petit piment oiseau sec ou piment d’Espelette
  • 1c à c rase de sucre
  • 2c à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 c à c de fleur d’oranger
  1. Rincez les darnes et épongez-les. Parsemez de sel, poivre et thym émietté sur les deux faces.
  2. Prélevez les zestes en fines lanières  du citron et de l’orange. Plongez-les 1mn dans l’eau bouillante. Rincez sou l’eau froide, égouttez-les. Pressez le jus des deux agrumes et ajoutez le aux zestes. Pelez et râpez le gingembre au-dessus des zestes.
  3. Pelez à vif le pamplemousse et récupérez les tranches sans peau. Mélangez-les à la fleur d’oranger, poivrez. Réservez au frais.
  4. Dans une grande poêle, versez le vinaigre de cidre et le sucre, faites caraméliser et ajoutez le jus et le zeste des agrumes, gingembre et piment émietté. Laissez réduire et ajoutez l’huile d’olive. `
  5. Posez les darnes  dans la poêle et laissez cuire à feu doux 3mn de chaque coté.  Servez tiède ou froid avec la salade de pamplemousse à coté.

Pasta au Saumon Fumé d’Isigny, citron et pavot 

Pour 2 belles assiettes : Préparation : 10mn – Cuisson 10mn

  • 200/250g de spaghetti
  • 25g de beurre
  • 1c à s de crème fraiche
  • 2 belles tranches de saumon fumé d’Isigny
  • 1 citron non traité
  • graines de pavot
  • sel et poivre
  1. Faites cuire vos pâtes al dente à l’eau bouillante salée.
  2. Coupez le saumon en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez les 3/4 du zeste de citron râpé. Mélangez 1 mn sur feu doux.
  3. Ajouter la crème et faire épaissir sur feu doux. Réservez.
  4. Egouttez les pâtes et remettez-les dans le faitout avec la crème citronnée.Assaisonnez légèrement.
  5. Dresser sur assiette et déposer le saumon sur les pâtes. Râpez le reste du zeste et saupoudrer de pavot.
  6. Servez sans attendre.

En quittant la Baie de Veyes, comme un air de Noël !

J’espère vous avoir  donné envie de découvrir, de cuisiner et de déguster

« Ce saumon d’Isigny, savoureux, sain et respectueux de l’environnement »

Merci à Benjamin pour son accueil et sa gentillesse ! 

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *