Du Caramel à Noël ? Brioche moelleuse, glace caramel beurre salé

Vous qui me suivez sur Facebook et Instagram, vous avez déjà vu passé les essais de cette douceur…  J’ai décidé de vous proposer cette recette qui est devenu un dessert pour cette  fin d’année. Pour la part je le ferai goûter à ma famille au diner du 24 décembre…  Merci à  Edda du blog Un déjeuner de Soleil pour m’avoir donné l’idée de cette glace que j’ai trouvée crémeuse à souhait et peu sucrée. J’ai alors pensé l’associer  à une tranche de  brioche moelleuse  et à quelques éclats de caramel croquant. C’est un dessert tout simple qui se prépare à l’avance, il vous faudra juste poêler les tranches de brioche et dresser les assiettes ! Si vous n’avez pas de sorbetière vous pouvez acheter la glace dans le commerce mais elle sera sans doute plus sucrée…

Brioche moelleuse, glace caramel beurre salé 

La glace  et le caramel

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn (à faire la veille) – Prise en glace : 20mn

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel  à la fleur de sel ( ou beurre doux + fleur de sel )
  • 360g de lait entier
  • 140g de crème fleurette
  • 5 jaunes d’oeufs (100g)
  • ou 1/2 l de glace au caramel et beurre salé du commerce
  • Pour la finition en caramel :100g de sucre et une feuille de papier cuisson
  1. Mélangez le lait et la crème. Coupez  le beurre en morceaux. Réservez.
  2. Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel blond sans y toucher,  dès que celui-ci blondit ajoutez le reste du sucre et poursuivez jusqu’à ce que le caramel soit prêt.
  3. Ajoutez le beurre, la crème et le lait en faisant attention de ne pas vous brûler puis portez sur feu doux jusqu’à ce que la crème soit uniforme en remuant avec une spatule.
  4. Versez sur les jaunes en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise à  85° et versez dans un récipient, couvrez et faites refroidir au réfrigérateur.
  5. Le lendemain passez en sorbetière et gardez au congélateur bien couvert.
  6. Préparer le caramel : versez la moitié du sucre portez sur feu moyen puis quand il commence à blondir ajoutez le reste du sucre. Faites tourner la casserole jusqu’à obtention d’un belle couleur  sans toucher au caramel puis versez sur le papier cuisson. Penchez le papier pour que le caramel s’étale  en couche fine. Laissez refroidir. Cassez en morceaux et réservez.

La brioche moelleuse 

Préparation : 20mn – Repos : quelques heures – Cuisson 5mn

  • 4 tranches épaisses de brioche
  • 1dl de lait
  • 1dl de crème fleurette
  • 20g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes
  • pour la cuisson : 25g de sucre + 25g de beurre
  1. Passez les tranches de brioche au grill pain et posez-les dans un plat.
  2. Mixez les ingrédients : lait, crème, sucre, les jaunes et les graines de vanille grattée.
  3. Versez sur la brioche  pour l’imbiber en retournant de temps à autre. la brioche va absorber tout le mélange.
  4. Service : Sortez la glace du congélateur et préparez un  verre d’eau chaude avec une cuillère à soupe. Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajouter le sucre et posez délicatement les tranches de brioche dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes.
  5. Dressez sur assiettes, posez une quenelle de glace et disposez les éclats de caramel.
  6. Servez sans attendre.

Vous aimez comme moi le caramel ?

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Alors, il y aura t-il du caramel à Noël ? Chez moi c’est  Oui !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !

2 réflexions sur “ Du Caramel à Noël ? Brioche moelleuse, glace caramel beurre salé ”

    • 19 décembre 2017 à 16 h 46 min
      Permalink

      Merci ! Et oui, en plus c’est l’époque pour se faire plaisir .. Non ? Belles fêtes de fin d’années ;-)

      Réponse

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