Légumes

Pourquoi pas un joli velouté pour les fêtes ? Velouté de panais, croûtons de pancetta rôtis et parmesan…

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Les légumes anciens plaisent à nos grands Chefs, c’est l’occasion de mettre en valeur le panais qui se plait à être mixé pour notre plus grand plaisir. Pour changer, j’ai choisi d’envelopper les morceaux de  pain dans de la pancetta et de les les rôtir ensemble…Un peu de piquant avec des chips de parmesan et voilà une velouté qui pourra tenir sa place sur votre table durant cette fin d’année…. Vous pouvez aussi choisir de déposer quelques petits copeaux de foie gras qui fondront avec délice dans ce velouté ! Alors c’est parti pour cette entrée douce et originale  qui ravira vos convives…  Lire la suite →

C’est une histoire entre une petite courge et une botte d’oseille… Pour un clafoutis salé qui étonnera vos papilles !

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C’est la pleine saison des courges qui envahissent les étals avec leurs formes et leurs couleurs. Et justement j’en ai une petite qui trône sur ma table. Dans mon jardin, qui n’est pas un potager je vous rassure, il me restait quelques feuilles d’oseille…  Je me devais de les cuisiner avant qu’elles ne fanent…  Vous savez que ma cuisine s’inspire souvent des produits que je possède dans mon réfrigérateur ou que je ramène du marché…  J’ai pensé à marier douceur et acidité  dans un clafoutis salé : j’ai  donc adapté  ma recette de Clafoutis aux poireaux et au chèvre frais pour résultat très original ! Lire la suite →

Comment marier amertume et douceur ? Noix de Coquilles St Jacques aux endives et aux clémentines…

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Si vous me suivez sur Facebook, vous avez vu que je me mettais au travail pour vous donner quelques envies pour cette fin d’année… Cette période les Coquilles St Jacques pêchées non loin des côtes normandes sont pour moi incontournables. Cette année comme  elles sont vraiment de belle taille vous pourrez réaliser de jolies assiettes avec quatre noix. L’hiver dernier, je vous proposais différentes associations pour les  mettre en valeur avec du chou-fleur pour un délicieux potage, avec des  pommes de terre pour un plat très convivial ou en salade avec des bouquets de mâche, curry et noisettes… Cette année, inspirée par une recette de Cyril Lignac que j’ai simplifiée  et modifiée,  je vous suggère de cuisiner ces jolies noix avec des endives cuites et crues et quelques clémentines pour la fraîcheur ! Pensez à aller au marché pour y trouver ces petites endives de pleine terre dont le croquant et la saveur sont incomparables …  Lire la suite →

Et si on voyageait ? Avec une salade d’épinards « Retour des Iles »…

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Quand je vois sur le marché ces jolies petites feuilles d’épinards toutes rondes, j’ai tout de suite envie d’en faire une  jolie salade ! Mes amis maraîchers Nicole et Jérome en sont fiers et je dois dire que pour ceux qui redoutent encore ce délicieux légume, c’est l’occasion de l’adopter et de découvrir tous ses bienfaits. Lire la suite →