Pourquoi pas un joli velouté pour les fêtes ? Velouté de panais, croûtons de pancetta rôtis et parmesan…

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Les légumes anciens plaisent à nos grands Chefs, c’est l’occasion de mettre en valeur le panais qui se plait à être mixé pour notre plus grand plaisir. Pour changer, j’ai choisi d’envelopper les morceaux de  pain dans de la pancetta et de les les rôtir ensemble…Un peu de piquant avec des chips de parmesan et voilà une velouté qui pourra tenir sa place sur votre table durant cette fin d’année…. Vous pouvez aussi choisir de déposer quelques petits copeaux de foie gras qui fondront avec délice dans ce velouté ! Alors c’est parti pour cette entrée douce et originale  qui ravira vos convives…  Lire la suite

Un délicieux mariage terre-mer : Coques et haricots coco frais, tomates et sauge…

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Quand pendant les grandes marées mon amie Isabelle de Deauville qui adore aller gratter le sable  me dit : «  Je vais à la pêche aux coques… »,  je sais que je vais pouvoir cuisiner ses merveilleux petits coquillages tout juste ramenés de la plage. J’ai rapporté du marché des haricots frais et quelques dernières tomates, tout cela va être parfait avec la sauge du jardin ! Je vous embarque avec moi pour cette merveilleuse association de saveurs…   Lire la suite

Envie d’une Carbonara du bord de mer ?

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Envie d’une Carbonara du bord de mer ?

Pourquoi pas? Avec ces tagliatelles de seiche
Inspirée d’une recette de Jean-Francois Piège pour le Restaurant Thoumieux, j’ai prêté  aux blancs de seiche l’apparence de tagliatelles et les ai associés à la pancetta, aux jaunes d’oeufs et au parmesan: le résultat est bluffant! Alors courrez vite chez votre poissonnier pour étonner vos convives avec ce joli plat presque italien…

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