Envie d’une Carbonara du bord de mer ?

Tagliatelles de seiches à la carbonara 2

Envie d’une Carbonara du bord de mer ?

Pourquoi pas? Avec ces tagliatelles de seiche
Inspirée d’une recette de Jean-Francois Piège pour le Restaurant Thoumieux, j’ai prêté  aux blancs de seiche l’apparence de tagliatelles et les ai associés à la pancetta, aux jaunes d’oeufs et au parmesan: le résultat est bluffant! Alors courrez vite chez votre poissonnier pour étonner vos convives avec ce joli plat presque italien…

Tagliatelles de seiches à la carbonara 3

Pour 4 personnes:Préparation:15 mn et Cuisson: 20mn

  • 400 à 500g de blancs de seiche
  • 30g de parmesan en copeaux
  • 30g de parmesan rapé
  • 4 oeufs bio extra frais
  • 100g de pancetta en tranches fines
  • 50cl de crème fleurette
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Huile d’olive, sel fin, poivre du moulin
  1. Lavez et nettoyez les blancs de seiche, épongez-les et coupez-les en fines bandes dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les de sel fin et d’huile d’olive. Préparez les jaunes d’oeufs en les réservant dans leurs coquilles.Ciselez la ciboulette.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir les blancs de seiche quelques minutes sur feu vif puis égouttez-les dans une passoire.Placez si vous le désirez 4 assiettes au chaud dans votre four.
  3. Coupez la pancetta en lanières puis faites-la sauter à sec dans la poêle et déposez-la sur un papier absorbant. Reservez-la au chaud dans un papier d’aluminium.
  4. Déglacez la poêle avec la crème fleurette et portez à ébullition.Laissez réduire de moitié puis ajoutez le parmesan en mélangeant au fouet.
  5. Ajoutez les blancs de seiche, donnez un bouillon, puis un tour de moulin à poivre.
  6. Dressez dans 4 assiettes creuses les blancs de seiche, disposez les morceaux de pancetta,les copeaux de parmesan,et posez le jaune d’oeuf au milieu.Donnez un tour de moulin poivre, parsemez de ciboulette et servez sans attendre.

Tagliatelles de seiches à la carbonara 4

Tagliatelles de seiches à la carbonara 1

Plongez votre fourchette et laissez le jaune d’oeuf se lier doucement à la crème qui enrobera ces tagliatelles marines…

Je vous laisse déguster ces tagliatelles étonnantes et parfumées…
A très vite avec dansmonpanierrouge.com

2 réflexions sur “ Envie d’une Carbonara du bord de mer ? ”

  • 23 décembre 2014 à 18 h 06 min
    Permalink

    j’essaye après les fêtes, une solution pour cuire légèrement l’œuf?

    Réponse
    • 24 décembre 2014 à 16 h 14 min
      Permalink

      Quand on mélange le jaune cuit avec la chaleur du plat et des tagliatelles, cependant
      tu peux mettre les jaunes sur feu éteint à la fin de la cuisson cela les cuira un peu plus.
      Ce sera un peu moins joli, mais attention à ne pas faire faire des oeufs brouillés !

      Réponse

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