Le panier rend visite : La chèvrerie de Marie et Francis

La Chèvrerie de Marie et Francis Noë et Le gâteau fromager de chèvre frais

Je vous l’avais promis ! Voici la très jolie rencontre et surtout le véritable coup de cœur que j’ai eu au mois de mars dernier en allant visiter ce couple de passionnés qui élèvent comme de vrais parents ce troupeau de 35 chèvres Alpines à Gonneville sur Honfleur. La chèvrerie est ouverte, c’est à dire que les chèvres ont le loisir de sortir quand elles le veulent. Cependant, Francis me précise qu’elles n’apprécient pas trop la pluie normande! La période hivernale de novembre à mars est celle de la gestation et la production de fromages ne reprend donc qu’à la mi-mars après le « chevreautage ». Les chèvres donnent à nouveau du lait une semaine après la mise bas d’un ou deux chevreaux.

Avant la traite, il faut les nourrir : avoine, orge venant d’exploitations voisines et fèvrole (fèves broyées). Les chèvres sont alors bien positionnées entre les bois d’une barrière pour faciliter la traite.

L’heure du dessert : le foin de luzerne bio ! Elles en raffolent.

C’est alors le moment de la traite qui se fait matin et soir à quatre mains.  Marie et Francis mettent ¾ d’heure pour traire tout le troupeau. J’ai vraiment ressenti pendant ce moment une belle communion entre ces éleveurs et leurs animaux.

La fromagerie

Marie et Francis travaillent à l’ancienne tout en respectant les nombreuses mesures d’hygiène exigées, comme quoi il y a une vraie belle place pour ces hommes et ces femmes qui nous permettent de nous alimenter en nous proposant de vrais produits.

C’est bien pour cela qu’il faut aller sur les marchés à la rencontre de ces producteurs passionnés. 

Marie et Francis vous attendent sur les marchés

Deauville : le mardi, vendredi, samedi

Trouville : le mercredi et le dimanche

Honfleur : le samedi

Voici un dessert très léger et peu sucré réalisé avec des faisselles de chèvre

Pour 6 pers : préparation 30mn et cuisson 40mn

• 450g de faisselle de chèvre (2 pièces) bien égouttées au frais dans une passoire
• 4 œufs bio
• 100g de sucre en poudre (50+50)
• 3c à soupe de crème fraiche double
• 20g de farine+20g de fécule de mais tamisées
• 1citron (le zeste et ½ jus)
• 1 c à café de cannelle
• 10 spéculos écrasés
• un moule à manqué de 24/26 cm
• 10 spéculos écrasés
• une pincée de sel
• un peu de beurre et de sucre en poudre pour le moule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez le fromage de chèvre avec la crème, les jaunes (conserver les blancs dans un cul de poule), la moitié du sucre, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez les farines tamisées et ½ cuillère à café de cannelle.

Battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez le reste du sucre sur la fin en continuant de battre.

Incorporez les blancs délicatement à la 1^ère préparation.

Beurrez largement le moule à manqué et saupoudrez de sucre, déposez dans le fond du moule les spéculos écrasés

Versez dessus l’appareil et enfourner le gâteau.

Surveillez la coloration et si besoin protégez le dessus avec un papier cuisson.

Laissez reposer 15mn, puis démoulez.

Saupoudrez de sucre mélangé à 1/2 à café de cannelle.

Dégustez à température ambiante ou mettez au frais.

Le + du panier

Ce gâteau se conserve quelques jours au frigo et peut être accompagné de coulis de fruits rouges ou un jus de fraises (recette très prochainement)

J’espère que vous apprécierez ce dessert léger et peu sucré, tant que nous avons des faisselles il faut en profiter !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !