Mieux que des restes : Assiettes de Fruits et de Légumes Confits, vinaigrette du soleil

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Assiettes de Fruits et de Légumes Confits, vinaigrette du soleil

Des légumes d’été et quelques fruits rouges

Et hop ! Une assiette estivale

Vite, le soleil est là, qu’il le soit aussi dans nos assiettes ! J’ai quelques légumes qui m’attendent mais pas assez pour en faire un tian ou une ratatouille alors une mandoline ou un bon couteau, de l’huile d’olive, des herbes du jardin un assaisonnement qui va bien et ils vont aller dorer dans mon four pour une assiette salée et sucrée à la fois parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été.

Pour 4 assiettes (1h, cuisson comprise)

  • 10 fraises (plus quelques grappes groseilles ou framboises pour déco)
  • 1 aubergine
  • 4 petites courgettes vertes ou jaunes
  • 2 poivrons de différentes couleurs
  • 4 petits oignons frais rouges ou blancs
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Quelques brins de thym et d’origan frais
  • Huile d’olive
  • Pour la vinaigrette du soleil : vinaigre de framboise, huile d’argan, jus de citron et huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella di bufala campana ou chèvre frais ou féta à votre choix (vous pouvez aussi ne pas en mettre si vous servez l’assiette de légumes et de fruits en entrée)

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Faites chauffer votre four à 180°

Tranchez ou émincez vos légumes et vos fruits et déposez les plaques de four chemisées de papier cuisson.

Rangez les par temps de cuisson :

Aubergines et poivrons 30mn de cuisson courgettes et oignons 20mn tomates 15 mn et fraises 8mn environ

Saupoudrez vos légumes de  sel, poivre, sucre, piment d’Espelette, thym et origan et arrosez d’un filet d’huile.

Pour les fraises juste un peu de piment vous les mettrez en fin de cuisson à coté des tomates.

Enfournez les plaques de légumes en commençant par les aubergines et poivrons et poursuivez avec les autres toutes les 10mn environ.LegumeEte3

A la sortie du four rassemblez les légumes et récupérez le jus de cuisson dans un bol.

Avant le repas dressez harmonieusement les assiettes.

Préparez la vinaigrette :

Emulsionnez le jus de cuisson avec 1c à café de vinaigre de framboise, 1c à soupe de jus de citron, 1c à soupe d’huile argan, rectifiez avec huile d’olive, sel et poivre si besoin.

Disposez le fromage choisi émincé et épongé au papier cuisine et gardez au frais

Au moment de servir ajoutez la vinaigrette et les fruits pour la déco

Dégustez.LegumeEte4

Le + du Panier :

Si il vous reste quelques légumes confits, pensez à les ajouter à des pâtes, à customiser une salade de tomates, ou à les proposer à l’apéritif sur des pics en bois.

Quel réel plaisir de disposer sur assiettes ces légumes et ces fruits comme le ferait un artiste avec ses couleurs. Je comprends et j’admire la démarche de grands chefs comme Alain Passard qui mêle cuisine et réflexion artistique. Il participe en effet à l’exposition «Manger des Yeux» à la Villa des Roches Brunes à Dinard tandis qu’au Palais des Arts et du Festival des artistes contemporains interprètent la nourriture dans tous ses états. Deux raisons, qui m’incite à me rendre avant le 7 Septembre à Dinard. La Normandie et la Bretagne me sont chères et malgré leur identité bien marquée elles ont beaucoup de points communs…

Je ne manquerai pas vous raconter ma visite en Bretagne !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

4 réflexions sur “ Mieux que des restes : Assiettes de Fruits et de Légumes Confits, vinaigrette du soleil ”

    • 21 juillet 2014 à 19 h 02 min
      Permalink

      Merci ! J’y travaille avec passion comme toujours…

      Réponse
  • 14 août 2014 à 14 h 10 min
    Permalink

    Coucou bravo ton blog génial j’adore les photos ,les textes tout , je vais faire la mousse au chocolat……bisou bisou

    Réponse

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