Détournement tout en douceur : Mon Tiramisù Framboises – Citron…

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On ne présente plus le Tiramisù, douceur italienne  devenu un grand classique de la gastronomie internationale. Rentrée lundi du marché de Pont-l’Evêque avec les oeufs extras-frais de La Ferme du Coq ,  j’ai tout de suite pensé à revisiter ce dessert en lui donnant les couleurs de l’été :  Rouge avec  les framboises,  jaune avec le lemon curd, rose avec les biscuits de Reims et vert avec le zeste de citron ! J’ai réalisé mon tiramisù dans un un bol en verre assez haut qui pour être présenté sur table et le servir à la cuillère comme une mousse… Venez donc avec moi revisiter ce merveilleux dessert gourmand plein de vertus  si on en croit la légende !

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Tiramisù Framboises-Citron

Pour 4/6 gourmands – Préparation et cuisson : 40mn – à faire la veille

Le lemon curd : 

Vous avez besoin de 5 cuillerées à soupe de cette crème citronnée que vous pouvez acheter au rayon épicerie anglaise de votre super-marché. Si vous la faites maison, n’hésitez pas à doubler les proportions, avec de la brioche, des sablés ou dans une tarte au citron c’est un délice…

  • 2 à 3 citrons non traités
  • 2 oeufs extra-frais
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre doux
  • 10g de beurre salé
  1. Rincez et essuyez les citrons, râpez les zestes dans une casserole et pressez les citrons pour en obtenir 1dl.
  2. Dans une casserole mettez les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citrons, fouettez.
  3. Faites cuire en remuant, arrêtez avant l’ébullition et filtrez à l’aide d’un chinois au dessus d’un bol.
  4. Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant.
  5. Réservez dans un pot à confiture au réfrigérateur. La crème va se figer.

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Les oeufs de La Ferme du Coq

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Pour en savoir plus sur les framboises.

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La crème :

  • 250g de mascarpone de qualité
  • 2 dl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’oeufs extras-frais
  • 2 c à s de sucre
  • 2 c à s de limoncello (liqueur de citron italienne)
  • 5 c à s de Lemon curd « maison » de préférence
  • 15 biscuits roses de Reims
  • 1 citron vert
  • 200g de framboises + 50g pour servir
  • coulis ou sirop de framboises (facultatif)
  1. Dans un bol fouettez au batteur électrique le mascarpone et la crème fleurette et réservez au frais.
  2. Versez 100g de framboises avec 1 c à s de sucre et 1 c à s d’eau. Portez à ébullition et écrasez les fruits. Réservez.
  3. Dans un bol fouettez au batteur les jaunes, 1 c à s de sucre et le limoncello. Posez le bol  dans une casserole au bain-marie et continuez de battre comme un sabayon. Cela va apporter de la légèreté la préparation. Quand le mélange a gonflé, retirer de la casserole et continuez de battre pour que la préparation refroidisse.
  4. Versez la préparation aux oeufs  sur la crème fouettée et mélangez à délicatement à l’aide d’une maryse.
  5. Ajoutez une à une les cuillerées de lemon curd en faisant des trainées jaunes sans incorporer totalement le lemon curd.
  6. Montage: Disposez quelques biscuits roses trempés dans le jus de framboises dans le fond d’un bol ou saladier en verre, puis quelques framboises, de la crème et du zeste de citron vert, continuer ainsi les couches en terminant par le zeste. Ecrasez un biscuit rose au rouleau et saupoudrez-en le dessus du tiramisù.
  7. Filmez et réservez le dessert au réfrigérateur pour au moins 7h ou une nuit.
  8. Service: Présentez le saladier sur la table et servez avec une grande cuillère trempée dans l’eau chaude pour faire de jolies quenelles. Ajoutez quelques framboises et du coulis…

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Le saviez-vous ?

Littéralement  tiramisù veut dire « soulève-moi », « remonte-moi ». La légende raconte que ce dessert a vu le jour à Sienne à la fin du XVIIème siècle, en l’honneur du grand Duc de Toscane de passage dans la ville.Il fut d’ailleurs appelé la zuppa del duce «  la soupe du duc ». On attribuait çà ce dessert des vertus aphrodisiaques, café et cacao étant considérés comme des épices excitantes. On prit alors l’habitude d’en manger avant les rencontres amoureuses. C’est ainsi que la zuppa del duce pris le nom de tiramisù, un nom beaucoup plus évocateur…

Sources : L’école de cuisine italienne d’Alba Pezone 

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Je vous laisse devant quelques photos du making-off tout en couleurs !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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