Allez, on multiplie les plaisirs : Tartelettes meringuées citron-fraises ….

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Dans ce monde de « douceurs » que je prends plaisir à vous présenter sur mon blog, certaines ne me lâchent pas !  C’est le cas de ces petites tartelettes aux fraises une de mes premières recettes postée sur mon blog! Ces fameuses tartelettes doivent tout à leur pâte sablée si friable et fondante qu’on pourrait même oublier de la garnir tellement on a plaisir à croquer dedans… Et puis il y a le lemon curd délicieuse crème citronnée d’origine britannique proposée dans la composition de mon Tiramisu framboises-citron que je réalise toujours en quantité pour pouvoir l’accompagner d’un biscuit ou de plonger tout simplement la cuillère dans le pot ! J’ai donc pensé à les réunir en  garnissant les fonds de tartelettes  de lemon curd et de fraises en ajoutant des pointes de meringue et les passer sous le grill ! Comme quoi les plaisirs gourmands font souvent bon ménage pour notre plus grand plaisir…

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Tartelettes meringuées citron-fraises

Pour 6 personnes :

Le lemon curd – ( la veille ou quelques heures avant ) Préparation et cuisson : 20mn

  • 2 à 3 citrons non traités
  • 2 oeufs extra-frais
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre doux
  • 10g de beurre salé
  1. Rincez et essuyez les citrons, râpez les zestes et pressez les jus pour obtenir 1dl.
  2. Dans un casserole, mettez les oeufs, le sucre,  les zestes et le jus des citrons, fouettez.
  3. Faites cuire en remuant avec une spatule, arrêtez juste avant l’ébullition et filtrez au dessus d’un bol.
  4. Ajoutez le beurre en petits morceaux toujours en fouettant.
  5. Réservez dans un pot à confiture au réfrigérateur. La crème va se figer avec le froid.

Les fonds de tartelettes – Préparation : 30mn –  cuisson 20 mn (ils peuvent être faits à l’avance, dans ce cas conservez -les dans une boite en fer)

  • 125g de beurre doux en morceaux  à température ambiante
  • 250g de farine (50+200)
  • 60g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  1. Dans le bol d’un robot versez le beurre, 50g de farine,le sucre glace, l’oeuf, la poudre d’amande, le sel, l’huile d’olive.Travaillez sans trop
  2. Ajoutez les 200g de farine restant pour obtenir une pâte assez molle.
  3. Faites chauffer le four à 170°
  4. Coupez le pâton en 6 morceaux de 70 à 80g. Farinez-vous les mains .
  5. Foncez les moules au revêtement anti-adhesif avec les doigts et passer le rouleau sur le dessus pour enlever l’excédent de pâte.
  6. Enfournez en surveillant pour obtenir des fonds bien dorés.
  7. Démoulez en tapant dans le fond des moules et réservez jusqu’au montage.

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Le montage : 10mn – meringue : 5mn

  • 6 fonds de tartelettes
  • 2 barquettes de fraises parfumées mara des bois par exemple
  • 6 c à s de lemon curd
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 c à s de sucre glace
  • 1 citron vert
  1. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace à la fin pour obtenir une meringue.
  2. Allumez le grill de four.
  3. Etalez le lemon curd dans le fond des tartelettes.
  4. Equeutez les fraises et disposez-les sur les fonds.
  5. A l’aide d’une poche à douille, disposez des pointes de meringues et passez au four, en restant à coté du four car cela prend peu de temps.
  6. Sortez les tartelettes, saupoudrez d’un peu de sucre glace et tapez un peu de zeste de citron vert sur le dessus.
  7. Disposez sur  des assiettes jusqu’à la dégustation…

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Je vous abandonne entre ces deux gourmandises, qui je l’espère vous rendrons « addict » comme moi !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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