Et si on la revisitait ? Gelée de tomate, mozzarella di bufala et coulis de basilic…

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C’est le moment !  Quand les tomates  de nos maraîchers préférés sont juteuses à souhait et que le basilic embaume nos cuisines… On dit oui à cette entrée aux couleurs de l’Italie que  avez tous reconnue… Pour moi, c’est un plat d’été par excellence donc pas question de l’évoquer pendant les autres mois de l’année… Pour bouleverser un peu les habitudes, je vous propose de faire une légère gelée avec les tomates et de transformer les feuilles de basilic en coulis ! Il va de soi que je vous conseille de choisir une mozzarella di bufala de qualité, pour qu’elle se fonde dans la gelée de tomate. Allez ne boudons pas notre plaisir, et revisitons maintenant cette « la tomate – mozza » !

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Gelée de Tomate, mozzarella di bufala et coulis de basilic 

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – repos : 4h

  • 600g de tomates mûres et juteuses
  • 2 feuilles de gélatine (3 si vous voulez une gelée plus ferme)
  • 2 belles boules de mozzarella di bufala
  • 1petite gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 2 c à c de vinaigre de framboise
  • 6 brins de basilic
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • 4 tranches de pain de campagne
  1. Rincez les tomates, coupez-les en morceaux et mixez-les dans un blender. Filtrez au chinois.
  2. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  3. Prélevez 2 c à s de jus de tomate et faites chauffer dans une petite casserole. Ajouter la gélatine égouttée et faites fondre sur feu très doux.
  4. Assaisonnez le jus de tomates avec le vinaigre de framboise et du sel. Ajoutez la gélatine et remuez.
  5. Répartissez dans 4 assiettes ou plat à oeuf et réservez au réfrigérateur.
  6. Préparez le coulis : pressez la gousse d’ail et mixez-la avec les feuilles de basilic, 4 c à s d’huile d’olive  et de 2c à s d’eau. Salez, mixez finement, filtrez et réservez au réfrigérateur dans un petit pot.
  7. Service : faites griller le pain, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Déposez-les sur la gelée de tomate, ajoutez le coulis de basilic un peu de fleur de sel et d’huile d’olive et servez.

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En savoir plus sur les tomates ?

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Bon c’est revisité, maintenant il faut déguster cette gelée avec le pain grillé…Vive l’été !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

2 réflexions sur “ Et si on la revisitait ? Gelée de tomate, mozzarella di bufala et coulis de basilic… ”

  • 27 juillet 2019 à 20 h 21 min
    Permalink

    Raffiné… et on sauve les billets d’avion

    merci

    Réponse
    • 28 juillet 2019 à 18 h 11 min
      Permalink

      Merci beaucoup ! Il faut en profiter maintenant …. Bon Dimanche ;-)

      Réponse

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