La Safranière

Noix de St Jacques, poireaux confits, sauce lactée au Safran de Normandie

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Et voilà ma première recette de la saison qui met en vedette notre coquille normande.

Vous qui me suivez assidument, vous avez déjà vu passer une photo de cette recette  sur Instagram et Facebook en mode « teasing »,  mais étant perfectionniste je me devais de vous la  proposer aboutie avec un maximum de précisions pour que vous puissiez à votre tour la réaliser. Le poireau est un délicieux légume d’hiver qui aime être doré au beurre, il  accompagne à merveille ce coquillage. Pour la sauce, vous allez découvrir un mélange de crème safranée et de lait Fermenté ou de lait Ribot qui me rappelle mon enfance en Bretagne… Lire la suite →

Des Financiers dorés et parfumés pour La Safranière !

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Voici comme promis la recette safranée réalisée pour notre déjeuner à la Safranière d’Annie et Pascal Guérard . Pour accompagner la Crème Antique j’ai réalisé des Financiers parfumés avec la gelée de Pissenlits au safran. Annie Guérard propose à la vente une grande variété de produits très originaux : gelées, confitures, sirops, miel et légumes parfumés avec son safran. Si vous n’en  avez pas vous pouvez bien sûr utiliser une autre gelée de pommes ou de coings par exemple. Vous pouvez aussi parfumer l’appareil avec des pistils de safran… Je vous explique tout ça dans la recette !   Lire la suite →

Le panier rend visite : Les Disciples d’ Auguste Escoffier et la Safranière … A la découverte du Safran et du Yuzu de Normandie !

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Vous qui me suivez, vous avez certainement lu au début de cette année mon premier reportage sur La Safranière du moulin au gué pierreux à La Hoguette près de Falaise. Cette année la récolte du safran touchant à sa fin , Annie et Pascal Guérard nous ont accueillis pour un déjeuner convivial et une visite de leur exploitation… J’accompagnais pour l’occasion un petit groupe des Disciples d’Auguste Escoffier de la région Normandie Grand Ouest. La récolte de safran 2014 a obtenu cette année la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture. Cela confirme la qualité exceptionnelle de leur production… Annie et Pascal nous ont aussi présenté la culture du fameux Yuzu cet agrume asiatique qui se plait à pousser dans le Calvados. Lire la suite →