Ah, qu’est-ce qu’elles sont bonnes ces endives de pleine terre vendues sur nos marchés, elles n’ont rien à voir avec celles que vous pouvez trouver en sachet dans les magasins… Elles poussent dans la terre bien au chaud à l’abri de la lumière et elles nous arrivent dans notre assiette bien croquantes et sans aucune amertume ! Si vous voulez en savoir un peu plus sur leur culture, je vous renvoie à ma Tatin d’endives qui avait pris l’air « créole » l’hiver dernier ! Pour rester dans ma démarche « locavore » j’ai complété ce plat avec des pommes, de la crème et du Pavé d’Auge. Vous pouvez bien sûr choisir un autre fromage normand comme le Camembert, Pont-l’Evêque ou Livarot ! Rien ne vous interdit aussi de préférer un fromage de votre région… Lire la suite
