Pour changer : Clafoutis de Bulots à l’Ail des Ours !

Ah ! Les bulots, j’en trouve sur le marché de Caen le vendredi en vente directe par des pêcheurs de Pirou dans la Manche. Ce petit port de pêche de la Manche organise une foire pour fêter ce délicieux coquillage : les 28, 29 et 30 Avril prochains. Pensez-y ! Nous avons la  chance de les acheter vivants et dégorgés ce qui en simplifie la préparation. Vous pouvez bien sûr les trouver cuits chez votre poissonnier préféré…  Pour ce 1er Avril, j’ai choisi de vous proposer ce coquillage associé à un « pesto » d’Ail des Ours… et oui, je cherche toujours à associer les produits de saison, vous pouvez faire de même avec de la roquette si vous ne trouvez pas d’ail des ours. Alors, c’est parti pour ce petit plat printanier à déguster avec de jolies feuilles de salade de saison. 

Clafoutis de Bulots à l’Ail des Ours 

Pour 4 personnes – Préparation + bulots : 1h – Cuisson : 35mn

  • 1kg de bulots cuits ou crus

La cuisson bien relevée :

  • 1,5 c à s de gros sel marin
  • un bouquet garni
  • 1c à c de poivre noir en grains
  • 1oignon épluché et coupé
  • 2 gousses d’ail épluchées

Le pesto :

  • 1 bouquet d’ail des ours ou roquette
  • 1 citron non traité pour le zeste
  • 1c à s d’amandes en poudre ou concassées
  • 1 p de fleur de sel
  • 3 c à s d ‘huile d’olive

Le clafoutis : 

  • 4 oeufs
  • 75g de farine
  • 50cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • beurre pour le plat

  1. Si les boulots sont dégorgés (c’est souvent le cas), frottez-les avec une poignée et gros sel et rincez-les. Mettez la garniture aromatique dans un faitout, versez les boulots et remplissez d’eau froide pour couvrir les coquillages. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20mn environ. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson et égouttez-les.
  2. Décortiquez les boulots : enlevez l’opercule et enlevez le morceau d’intestin qui se trouve au bout du coquillage. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux selon la grosseur. Réservez.
  3. Dans un petit bol à mixer, disposez les feuilles d’ail lavées, séchées et coupées en morceaux, un peu de zeste de citron râpé, un pointe de fleur de sel, une cuillère de poudre d’amande (cela permet de moins mixer) et l’huile d’olive. Mixer sans trop insister et verser sur les bulots réservés.

Préférez la poudre d’amande pour ne pas trop mixer …

Goûtez à ce « pesto » qui se consomme aussi sur des toasts ou avec des pâtes !

Faites chauffer le four à 180°. Beurrer un plat à gratin.

Dans un saladier, battez les oeufs , ajoutez la farine puis la crème en fouettant pour obtenir un mélange bien homogène. Assaisonnez, sel et poivre

Versez l’appareil à clafoutis dans le plat et répartissez à l’aide d’une cuillère les bulots et le pesto d’ail des ours. Enfournez.

Servez avec une salade de saison…

Retrouvez aussi mes gratins au Camembert, une autre façon  de déguster ces petits coquillages des côtes normandes !

A défaut de « Poisson d’Avril » , je vous offre ces petites pâquerettes printanières !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !

4 réflexions sur “ Pour changer : Clafoutis de Bulots à l’Ail des Ours ! ”

  • 1 avril 2017 à 19 h 38 min
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    Ca a l’air super tes bulots! demain j’achète des bulots, et je te raconterai :))

    Réponse
    • 2 avril 2017 à 9 h 04 min
      Permalink

      Oui, cela change … Bonne pêche et bonne cuisine !!! Tu me diras ;-)

      Réponse
  • 4 avril 2017 à 20 h 48 min
    Permalink

    C’était délicieux! léger et original, et ce petit goût de zeste de citron…
    Merci madame la Cuisinière

    Réponse

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