Mic / Mac végétal pour Céleri et Champis de Normandie !

Si vous aimez les légumes, cette recette tout en textures est pour vous ! Les blonds d’Anjou, ces champignons de couche cultivés en Normandie m’inspirent toujours de belles alliances. Le céleri rave cuit au four et parfumé de thym s’associe avec délicatesse à  la duxelle et au condiment de champignons . Pour apporter à ce plat de la douceur une émulsion réduite de bouillon et de crème fleurette . Quelques feuilles de saison complètent cette assiette végétale . Il ne vous reste plus qu’à faire un tour de marché pour rapporter dans votre panier de quoi la composer.

 

Mic / Mac végétal Céleri et Champis

Pour 4 personnes – Préparation : 30mn – Cuisson : 30mn

Le condiment :

  • 100g de champignons de qualité ( blonds ou de Paris )
  • 10g de sucre complet ( muscavado)
  • 1dl de sauce soja
  • 3cl de vinaigre de vin blanc
  • sel

Le céleri :

  • 1 boule de céleri rave
  • quelques brins de thym
  • sel, poivre
  • papier aluminium

La duxelle : 

  • 300g de champignons de qualité ( blonds ou de Paris)
  • 20g de beurre
  • un bouquet garni (persil, thym et laurier)

L’émulsion « poulette » 

  • 1/3 l de bouillon de poule ( fait avec un cube)
  • 2dl de crème fleurette
  • sel et poivre

Pour servir :1 poignée de mesclun, roquette ou autre feuilles, 2 champignons, un filet de jus de citron.

  1. Préparez le condiment à l’avance  : nettoyez les champignons et coupez-les en  morceaux. Mixez-les avec tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez refroidir. Mixez à nouveau si besoin et conservez dans un pot au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 160°. Epluchez et coupez le céleri en fines tranches posez-les sur une feuille de papier aluminium sur la plaque du four, parsemez de fleur de thym,assaisonnez,  recouvrez d’une autre feuille et fermez en papillote . Enfournez pour 30mn.
  3. La duxelle : nettoyez les champignons, réservez-en deux pour servir et coupez le reste en petits cubes et faire compoter à couvert dans une poêle avec le beurre et le bouquet garni. Assaisonnez en court de cuisson, réservez.
  4. L’émulsion : faites réduire le bouillon de moitié, ajoutez la crème et faites réduire à nouveau de moitié. Emulsionnez au mixer et assaisonnez .
  5. Rincez et essorez la salade . Emincez les deux champignons et pressez dessus un peu de jus de citron.
  6. Dressez les assiettes : les tranches de céleri et la duxelle, le condiment , la salade, les tranches de champignons et l’émulsion poulette bien chaude. Servez sans attendre.

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Vous en avez envie ? Tant mieux, ce plat ravira certainement les amateurs de champignons …

A très vite, avec dansmonpanierreouge.com !

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