Des Crêpes bretonnes New-Look ? Petits rouleaux de chocolat, sauce caramel beurre salé…

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En juillet dernier, nous sommes arrêtés à Cancale lors d’un week-end familial en Bretagne. Au déjeuner nous avons fait une pose gourmande au Breizh Café. J’ai eu le coup de foudre pour une douce mousse au chocolat prisonnière d’une crêpe et servie avec un caramel au beurre salé au sarrasin… J’ai donc cherché à m’approcher au plus près de cette douceur bretonne ! N’ayant pas la recette j’ai modifié ma recette de pancake et j’ai cherché à réaliser une mousse crémeuse au chocolat peu sucrée. J’ai eu envie qu’elle soit bien chocolatée, pour le contraste avec la sauce caramel au beurre salé. Libre à vous de changer l’équilibre des deux chocolats si vous voulez qu’elle soit plus lactée… Voici ma recette qui a reçu le « Bon – Chandeleur » de mon testeur référant .

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Petits rouleaux de chocolat, sauce caramel beurre salé

Pour 6 gourmands : Préparation 40mn (repos quelques heures ou une nuit) + 20mn  cuisson : 15mn

La pâte à crêpes :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 25cl de lait ribot ( lait fermenté au rayon lait frais de votre magasin)
  • 50g de beurre demi-sel
  • beurre pour la cuisson
  1. Faire fondre le beurre sur feu doux.
  2. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre vanillé et la levure et faites un puit.
  3. Déposez les oeufs et délayez au fouet en incorporant peu à peu le lait ribot. Fouettez bien pour obtenir un appareil bien lisse et laissez reposer.

La mousse au chocolat :

  • 80g de crème fleurette
  • 80g de lait frais entier
  • 10g de cassonade
  • 1jaune d’oeuf
  • 90g de chocolat au lait de qualité à 40%
  • 235g de chocolat noir de qualité à 66%
  • 275g de crème fleurette
  • papier film étirable
  • Hachez grossièrement les chocolats et mettez-les dans un cul de poule.
  • Fouettez les 275g de crème fleurette au batteur électrique et réservez-la au frais.
  • Dans une petite casserole mélangez au fouet le jaune d’oeuf, le sucre, le lait et la crème. Portez sur feu doux en remuant à la spatule, arrêtez vous vers 85° avant l’ébullition et versez sur les chocolat. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Attendez que le mélange refroidisse un peu .
  • Ajoutez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
  • Réservez la crème filmée au réfrigérateur.

La sauce caramel beurre salé :

  • 80g de sucre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 25g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 120g de crème fleurette
  1. Dans une petite casserole, versez 1/3 du sucre faites blondir et ajouter le reste du sucre en fois pour obtenir un caramel blond. Hors du feu ajoutez le beurre, le sel et la cannelle. Remuez au fouet.
  2. Remettez sur  feu doux en ajoutant la crème fleurette et portez à ébullition 2 minutes en fouettant.
  3. Réservez dans un pot en verre au réfrigérateur.

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Après le repos : faites cuire les crêpes pas trop fines dans une poêle légèrement beurrée. Réservez les crêpes empilées.

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Petit clin d’oeil au Breizh Café de Cancale !

Finitions : 

Préparez les rouleaux 2h au moins avant de les déguster.

  1. Sortez la mousse quelques minutes et travaillez-la légèrement pour obtenir une belle onctuosité.
  2. Répartissez la mousse sur la moitié de la crêpe sur 1cm environ. Déposez un peu de mousse en haut de l’autre moitié pour facilité la tenue.
  3. Serrez les rouleaux de crêpes en serrant les extrémités.
  4. Réservez au frais

Pour servir : 

Tempérer la sauce caramel en posant le pot dans l’eau tiède.

Enlevez le film plastique et coupez les morceaux à l’aide d’un couteau passé sous l’eau tiède.

Dressez les assiettes et servez avec le reste de sauce à part.

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Je vous laisse déguster des yeux cette douceur bretonne !

En espérant que vous craquiez comme moi durant ce mois de Février qui reste le mois des crêpes pour tous les gourmands…

Une autre envie de crêpes et de chocolat ? Retrouvez les pancakes bretons à l’espagnole de l’an passé !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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