Blog culinaire – La passion des saisons
Me voici (enfin !) de retour sur le blog avec cette recette qui unit comme souvent pour le meilleur des producteurs, éleveurs ou artisans avec qui je partage ma passion. Le mois de mars arrive et les filles de Pirou vont revenir sur le marché de Caen. Alors, il est temps de vous proposer ce tartare d’huitres, bien que je sache que certains ne les apprécie pas. Je peux le comprendre, mais en les cuisinant, peut-être arriverai-je à en convaincre quelques-uns, qui sait ?
Et voilà ma première recette de la saison qui met en vedette notre coquille normande.
Vous qui me suivez assidument, vous avez déjà vu passer une photo de cette recette sur Instagram et Facebook en mode « teasing », mais étant perfectionniste je me devais de vous la proposer aboutie avec un maximum de précisions pour que vous puissiez à votre tour la réaliser. Le poireau est un délicieux légume d’hiver qui aime être doré au beurre, il accompagne à merveille ce coquillage. Pour la sauce, vous allez découvrir un mélange de crème safranée et de lait Fermenté ou de lait Ribot qui me rappelle mon enfance en Bretagne… Lire la suite
Voilà enfin cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite
Ce joli plat n’est pas une farce du 1er Avril, mais bien une façon tout légère de consommer le poisson… Vous connaissez tous ces poireaux-vinaigrette servis tièdes alors vous ferez de même en les accompagnant de filets de sole ou d’un autre poisson blanc cuit à la vapeur ! Pour corser cette vinaigrette marine, pensez à quelques pistils de Safran de Normandie qui amèneront couleur et saveur à la sauce… Allez donc voir votre poissonnier, passez par le marché et rendez-vous en cuisine pour réaliser ce délicieux poisson d’Avril !