Poisson d’Avril : Salade de filets de sole aux poireaux et safran !

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Ce joli plat n’est pas une farce du 1er Avril, mais bien une façon tout légère de consommer le poisson… Vous connaissez tous ces poireaux-vinaigrette servis tièdes alors vous ferez de même  en les accompagnant de filets de sole ou d’un autre poisson blanc cuit à la vapeur ! Pour corser cette vinaigrette marine, pensez à quelques pistils de Safran de Normandie qui amèneront couleur et saveur à la sauce… Allez donc voir votre poissonnier, passez par le marché et rendez-vous en cuisine pour réaliser ce délicieux poisson d’Avril !

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Salade de soles et de poireaux au safran de Normandie

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 15mn

  • 8 filets de sole ou autre poisson blanc se tenant à la cuisson vapeur
  • 8 poireaux de taille moyenne
  • 20cl de fumet de poisson (réalisé avec eau + 2 càc de fumet de poisson en poudre)
  • 3 c à s de vinaigre de vin
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 5 c à s d’huile de colza (ou arachide)
  • 5 c à  s d’huile d’olive
  • 1 pincée de pistils de Safran de Normandie ou autre de qualité
  • ciboulette et cerfeuil
  • sel et poivre

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La sole normande du bateau « Gros Lou-Lou » sera levée par le Chef ! Car je ne veux pas qu’il perde la main ! 

Si vous ne connaissez pas La Safranière, voyez le dernier reportage !

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Les poireaux de Pennedepie et le Safran de Normandie unis pour le meilleur…

  1. Nettoyez les poireaux, ôtez les feuilles abimées ainsi qu’un peu  de vert et lavez-les dans de l’eau tiède. Egouttez-les. Préparez une grande casserole d’eau bouillante salée.
  2. Rincez les filets de soles, épongez-les et nouez-les. Préparez votre cuit-vapeur ou comme moi mettez un peu d’eau dans le bas d’une cocotte minute avec un panier à trous. Posez dans le panier les filets de poisson.
  3. Portez le fumet de poisson à ébullition avec le safran et faites réduire pendant 10mn environ au 3/4. Ajoutez les vinaigres en fouettant puis hors du feu les huiles en émulsionnant , salez et poivrez. Réservez.
  4. Rincez et ciselez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Réservez.
  5. Faites cuire les poireaux, égouttez-les dans une passoire en les passant sous l’eau froide.
  6. Faites cuire le poisson à la vapeur de l’eau bouillante pendant 3mn environ. Réservez au chaud.
  7. Dressez les assiettes avec les poireaux bien égouttés. Si besoin pressez-les entre vos mains.
  8. Déposez dessus les filets de sole. Nappez de sauce tiède, parsemez d’herbes, un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel et servez sans attendre …

Retrouvez les poireaux en Velouté avec pommes de terre et poisson fumé !

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C’est avec grand plaisir que j’ai à nouveau réalisé cette recette simple et parfumée…

Faites comme moi et adaptez-la avec le poisson blanc de votre choix !

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A très vite avec, dansmonpanierrouge.com !

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