Blog culinaire – La passion des saisons
Cet entremet typique du Piémont est apparu vers le XIII ème en Italie. Son nom viendrait du moule en cuivre dans lequel il était cuit. Certains pensent aussi à un bonnet marron porté à l’époque que l’on retirait pour passer à table et déguster le dessert, ou même encore à la toque de cuisinier « bonet ëd cuisin » . En tous cas une chose est sûre cet entremet tout en rondeur me plait beaucoup. Il est le petit cousin de notre crème caramel ! Lire la suite
La rhubarbe… En pleine pousse en ce moment, on la retrouve sur les marchés… Elle est souvent associée aux fraises ou framboises qui lui apportent de la douceur… Pour vous proposer de les marier à nouveau, je vais patienter que mes fraises normandes prennent un peu plus le soleil.En attendant, je me suis mise à rechercher d’une technique qui pourrait combattre l’acidité de la rhubarbe sans la charger en sucre… C’est en regardant le livre « La Pâtisserie Des rêves » du Maître Pâtissier Philippe Conticini qui se bat pour « dé-sucrer » les desserts que j’ai trouvé la solution : pour sa tarte à la rhubarbe il a confectionné une sorte de pâte de fruit, ainsi que des lamelles de rhubarbe cuites au four… Lire la suite
En attendant le grand retour des fraises de Normandie dans deux semaines si tout va bien comme me l’a précisé mon Fraisiculteur préféré… Je me suis lancée le défi de réaliser un flan bi-color ! Celui-ci me rappelle une crème chocolat/vanille que je réalisais adolescente. C’était aussi une sorte de crème pâtissière avec deux parfums que l’on versait ensemble dans un saladier pour le plaisir des yeux et des papilles ! Lire la suite
Pour finir ce mois de mars en douceur, rien de tel qu’un Riz au lait bien crémeux aux épices…
Retrouvez aussi Le nuage de riz au lait aux mangues pour un coté exotique qui permettra d’attendre celui aux fraises confites …
Libre à vous de lui donner le goût de votre épice préférée ou comme moi d’en associer plusieurs. J’ ai coiffé ce riz moelleux d’ une tuile de caramel-sésame pour ajouter une touche craquante à ce dessert bien régressif … Allez, je vous emmène en cuisine pour ce voyage gourmand ! Lire la suite