On en veut encore…. Riz au lait parfumé et ses fraises confites aux épices !

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Il y a des plats, des desserts que se plait à faire évoluer, auxquels on ajoute des ingrédients en modifiant la recette au fil ces dégustations successives… C’est le cas de ce riz au lait merveilleux que je vous ai proposé à l’automne dernier avant que les fraises ne quittent définitivement les étals de nos fraisiculteurs préférés ! Comme j’apprécie énormément ce dessert je vous le propose à nouveau plus parfumé que jamais. C’est le moment de le réaliser en  profitant des dernières fraises remontantes de cette fin de saison… Stéphane et Pascal exploitent 7 hectares de fraisiers entre Deauville et Cabourg et cherchent en multipliant les variétés à  proposer des fraises jusqu’en octobre ! Si vous le pouvez vous procurez-vous  du lait cru fermier non pasteurisé sur le marché, votre riz n’ en sera que  plus crémeux.

Vous pouvez, pensez-y trouver du lait cru dans votre grande surface quand celle-ci   propose des produits lactés de votre région. Je vous embarque donc pour la réalisation de ce Riz au lait parfumé et ses fraises confites au épices .

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Pour 4 à 6 gourmands – Préparation : 20mn – Cuisson : 10mn et 30mn

  • 1l de lait cru fermier
  • 6 c à s de riz à risotto arborio ou carnaroli
  • 3 gousses de cardamome
  • 300g + 200g de fraises parfumées
  • 200g de sucre en poudre
  • 1/2 c à café d’anis vert
  • 1/2 c à c de cannelle ou un baton
  • 10g de gingembre frais
  • 1 feuille de gélatine
  • 1c à s de pistaches sans coques et non salées

On peut préparer le riz et le confit à l’avance et les mélanger quelques heures avant le repas en le laissant à température ambiante pour que les fraises développent leur parfum…

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  1. Le confit de fraises : dans une casserole faites cuire sur feu doux durant 15mn environ 300g de fraises en morceaux avec le sucre, l’anis, la cannelle et le gingembre épluché et râpé. Surveillez la cuisson en remuant de temps à autre.
  2. Pendant ce temps, faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
  3. Débarrassez le confit  dans un bol et ajoutez la gélatine essorée. Remuez et laissez refroidir et conservez couvert au réfrigérateur.
  4. Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les grains noirs.
  5. Le riz au lait : dans une casserole, versez le lait, le riz et la cardamome. Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 30mn en remuant de temps à autre pourvue le riz n’attache pas dans le fond de la casserole.
  6. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir.
  7. Frottez les pistaches dans un linge si elles ont encore leur peau et concassez-les grossièrement.
  8. Vous pouvez conserver le riz et le confit au réfrigérateur 1 ou 2 jours.
  9. Avant le repas, mélangez délicatement le confit et le riz au lait et dressez dans une jolie coupe en verre ou des petits pots.
  10. Disposez sur le dessus les fraises restantes coupées dans la longueur et parsemez de pistaches.

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Le saviez-vous?

La cardamome fait partie du trio des épices les plus onéreuse avec le safran et la vanille.

Au Moyen-Orient, elle est très utilisée pour parfumer le café ou le thé dont elle adoucie l’amertume.

En Suède, on la retrouve dans la composition de l’aquavit.

(sources JM Pelt)

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L’ automne arrive et les champs de fraises vont se préparer pour la  prochaine saison : certaines parcelles vont devenir champs de blé pour se régénérer… D’autres seront préservées et de nouvelles parcelles sont préparées pour recevoir dès février les nouveaux plants de fraisiers. Je ne saurais vous conseiller d’attendre le retour de ces fraises de pleine terre pour à nouveau vous faire plaisir !

Cependant, je pense  faire provision de pulpe mixée dans mon congélateur pour pouvoir confectionner les glaces ou des sorbets cet hiver… Pensez-y !

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Mais, pour l’instant, les fraises sont encore là, profitez-en encore pour confectionner ce merveilleux riz au lait !

A très vite, avec dansmonpanierrrouge.com !

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