Un paradis gourmand : Nuage de riz au lait, aux mangues

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Il y a des recettes que l’on partage en famille c’est le cas de ce dessert que j’ai dégusté la première fois  il y a quelques années chez ma «Tatinou»… Elle avait trouvé cette recette dans une encyclopédie culinaire! La fin d’hiver est propice pour mettre en vedette les fruits exotiques, je m’éloigne un peu de mon esprit «locavore» mais personne ne cultivant de mangue en Normandie, je suis pardonnée… Ce riz au lait peu sucré, aéré d’une crème fouettée se laisse surprendre par des billes de mangues, un caramel et un coulis qui va bien : douceur, fraîcheur et croquant pour ce dessert qui vous ravira j’en suis sûre !

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Nuage de riz au lait, aux mangues

Pour 4 à 6 gourmands: Préparation : 45mn Cuisson :  25 mn

  • 240g de riz pour risotto (arborio ou carnoli)
  • 50cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 25cl de crème fleurette
  • 80g  de cassonade + 2 c à s
  • 75g de sucre semoule
  • 1 ou 2 mangues mûres à point 600g environ
  • 1 citron vert
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Vous pouvez réaliser le riz au lait la veille et préparer les billes et le coulis en les gardant au frigo. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à le dresser dans le plat et faire le caramel avant le repas. Pensez alors à sortir du frigo le riz et les fruits pour les mettre à température ambiante.

  1. Préparez le riz au lait : Lavez le riz dans une passoire et égouttez-le. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sel. Ajoutez le riz et faites cuire à petits bouillons pendant 15mn environ en remuant de temps à autre. Hors du feu ajoutez les 80g de cassonade et mélangez bien intimement. Réservez.
  2. Epluchez les mangues et à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes ( elle sert aussi à faire les billes de melon), réalisez 25 boules environ. Prélevez le reste de la chair à l’aide d’un couteau pour le coulis.
  3. Lavez et frottez le citron vert sous l’eau tiède et séchez-le. Râpez et ajoutez-le  le zeste aux billes de mangues.
  4. Mixez le reste de pulpe avec le jus de citron et 2 c à s de cassonade, réservez.
  5. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé.
  6. Ajoutez la crème au riz délicatement, dressez dans une belle coupe ou réservez au frais.
  7. Avant le repas : Préparez un caramel brun avec le sucre et 1c à s d’eau, disposez les boules de mangues sur le riz avec les zestes de citron vert.
  8. Versez le caramel sur les boules de mangues et servez avec le coulis.

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Le saviez-vous ?

Originaire d’Inde et de Birmanie, où il est un arbre mythique, le manguier est cultivé depuis  4000 ans dans les pays tropicaux.

L’année avec la mangue : le Printemps est nous vient de Côte d’Ivoire, en Mai des Indes, en été d’Israël, du Brésil et d’Afrique du Sud et en hiver d’Australie !

La mangue est riche en vitamines C, E et en Béta-carotènes avec un pouvoir antioxydant, idéale pour une belle peau…

Elle est peu calorique 60cal/100g et est riche en fer et en potassium.

Une mangue un peu verte

Vous pouvez la couper en cubes pour l’apéritif la saupoudrer de fleur de sel et du piment d’ Espelette, de Cayenne ou du Paprika au choix !

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Je vous laisse entre ces billes de mangue et de verre formant un écrin idéal pour ce nuage de riz au lait doux et fondant…

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

7 réflexions sur “ Un paradis gourmand : Nuage de riz au lait, aux mangues ”

  • 23 février 2015 à 21 h 02 min
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    J’aime beaucoup l’association de fruits (notamment exotiques) avec le riz au lait, cela ajoute une note de fraîcheur et de légèreté à ce dessert parfois un peu lourd. En tous cas, c’est très gourmand !

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    • 23 février 2015 à 21 h 28 min
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      Hum je vais essayer, j’ai trouvé deux mangues, les premières en montant au Firmamento, super point de vue de la baie de Samana! et comme je n’ai pas de four, ça tombe bien! merci madame
      ps: j’ai fait l’autre jour ton carpacio de fruits exotiques, avec sa vinaigrette au piment mais le piment que j’ai trouvé était trop doux, je ramènerai du piment d’Espelette la prochaine fois! c’était très bon quand même :))

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      • 23 février 2015 à 21 h 44 min
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        Je vois que tu suis bien le panier rouge depuis ton jardin d’Eden ! Merci !

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    • 23 février 2015 à 23 h 10 min
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      Merci ! C’est vrai que cette association fait merveille …

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  • Ping : Un vrai dessert « doudou » : Riz au lait crémeux aux épices ! - Dans Mon Panier Rouge

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