Par ici les vitamines, avec le Velouté « Tout Orange » !

Vous connaissez sans doute mon attirance pour les couleurs que j’aime porter, utiliser en décoration et  bien sûr cuisiner pour réaliser des assiettes qui donnent envie ! Alors quand je rentre du marché avec mon Panier Rouge rempli de fruits et légumes choisis pour  leur qualité et leur saisonnalité, les idées me viennent à l’esprit pour les cuisiner. Pour cette recette,  je mise tout sur la couleur orange avec  un potimarron,  des clémentines,  de la mimolette d’Isigny et un mélange d’épices très orangé de chez Rollinger « Poudre retour des iles », pour avoir du soleil dans l’assiette… Les veloutés et les soupes font de délicieux plats complets pour le soir, et j’avoue aimer y plonger souvent ma cuillère durant les mois d’hiver. Alors, suivez moi en cuisine pour réaliser ce velouté qui vous surprendra avec sa note acidulée !

Velouté «Tout Orange »

Pour 4/6 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 30mn

• 1 potimarron environ 1kg
• 4 clémentines acidulées  à peau fine, bio si possible
• 1/2 l de bouillon de volaille réalisé avec 1 cube bio
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c d’épices Rollinger Retour des Iles ou un mélange à faire soi même (curcuma, coriandre, cannelle )
• sel poivre
• huile d’olive
• 2c à s de crème crue épaisse
• 60g de Mimolette d’Isigny

1. Posez 2 clémentines dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition en la maintenant 3mn. Egouttez, rincez et recommencez encore 2 fois. Réservez.
2. Rincez le potimarron, coupez la queue et coupez-le en morceaux au couteau scie avec précaution car cette courge est dure. Enlevez les graines à la cuillère  et coupez-le en cubes. Réservez.
3. Epluchez l’oignon et émincez-le, faites-le fondre à feu doux dans un filet  d’huile d’olive. Ajoutez le potimarron en cube, l’ail dégermé et la cuillère d’épices.
4. Versez le bouillon de volaille et ajoutez de l’eau pour couvrir à fleur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez-cuire 30mn à couvert.
5. Coupez la mimolette en lamelles.
6. Quand le potimarron est cuit, ajoutez les 2 clémentines cuites en morceaux et mixez finement  au blender ou au mixer plongeant. Si besoin ajoutez un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
7. Remettez sur le feu doux, ajoutez la crème en remuant et rectifiez l’assaisonnement.
8. Pelez à vif les 2 dernières clémentines et disposez les quartiers sans leur peau dans le fond des bols ou des assiettes.
9. Versez-le velouté sur les clémentines et disposez la mimolette. Servez sans attendre.

Mon conseil : Si vous réalisez cette recette avec un potiron pelez-le et remplacez le bouillon par du lait, car le potiron est plus aqueux.

Laissez fondre la mimolette dans le velouté bien chaud et plongez votre cuillère pour déguster les quartiers de clémentines en même temps !

D’autres veloutés : Aux Panais et  Pancetta ou encore aux Poireaux et poisson fumé

Quand l’orange m’inspire on en fait un tableau … Bonne dégustation !

A  très vite, avec dansmonpanierrouge.com