Des Financiers dorés et parfumés pour La Safranière !

Voici comme promis la recette safranée réalisée pour notre déjeuner à la Safranière d’Annie et Pascal Guérard . Pour accompagner la Crème Antique j’ai réalisé des Financiers parfumés avec la gelée de Pissenlits au safran. Annie Guérard propose à la vente une grande variété de produits très originaux : gelées, confitures, sirops, miel et légumes parfumés avec son safran. Si vous n’en  avez pas vous pouvez bien sûr utiliser une autre gelée de pommes ou de coings par exemple. Vous pouvez aussi parfumer l’appareil avec des pistils de safran… Je vous explique tout ça dans la recette !  

Financiers safranés

Pour 6 personnes – Préparation : 15mn et cuisson : 20mn 

• 3 blancs d’oeufs tempérés (sortis du réfrigérateur)
• 140g de beurre
• 125g de sucre glace
• 100g de farine
• 150g d’amandes entières brutes (avec la peau)
• 1 pincée de sel
• 1/2 pot de gelée de fleurs de pissenlits
• ou gelée coings, pommes + un pincée pistils de safran réhydratés dans très peu d’eau pendant quelques heures ou la veille.
• des petits moules longs ou ronds en silicone

1. Allumez le four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
2. Tamisez la farine et  le sucre glace.  Broyez au mixer les amandes brutes pour en faire une poudre.
3. Dans un cul de poule fouettez légèrement les blancs juste pour les faire mousser.
4. Ajoutez-y les poudres : sucre, farine et amandes. Fouettez et ajoutez le beurre et le sel.
5. A ce moment si vous n’avez pas de gelée au safran versez le safran réhydraté.
6. Répartissez l’appareil dans les moules, et disposez une cuillère à café de gelée sur le dessus en l’enfonçant un peu dans la pâte.
7. Enfournez pour 20mn environ. Laissez refroidir puis démoulez délicatement.
8. A l’aide d’un pinceau faites briller le dessus des financiers avec un peu de gelée.

Petite histoire des Financiers : Le saviez-vous ?

C’est  en 1890 que Monsieur Lasne pâtissier parisien installé près de La Bourse, crée ce petit gâteau en s’inspirant des « visitandines » confectionnées par les soeurs du même nom au moyen-âge. Ce biscuit plut aux financiers de la Bourse  qui le dégustaient en en-cas sans se salir les doigts ! La forme allongée d’un parallélépipède  fut choisie par Lasne pour évoquer le lingot d’or !

(sources : L’histoire à la casserole de Henri Pigaillem aux éditions Télémaque )

Pensez aux petites crèmes antiques pour utiliser les jaunes d’oeufs !

Je vous laisse devant ces pissenlits utilisés pour une gelée, mais je dois dire qu’il en faut une grande quantité pour quelques pots ! J’admire vraiment Annie Guérard pour sa grande patience !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !