Blog culinaire – La passion des saisons
Voilà enfin cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite
De retour du marché avec une belle aile de Raie, j’ai réfléchi pour vous proposer une recette qui change de la raie pochée au court bouillon que je prépare d’habitude… Afin de ne pas tomber dans « la raie au beurre noir » qui n’est plus cuisinée pour préserver nôtre santé (le beurre brûlé est à éviter), j’ai donc décidé de la poêler au beurre blond et d’ajouter « une garniture grenobloise » (terme culinaire qui me rappelle ma formation en cuisine ! ) celle-ci est composée de petits croutons,de dés de citron et de câpres. Pour avoir un accompagnement de saison qui change du riz ou des pommes de terre, j’ai préparé cette merveilleuse recette de Courgettes comme en Sicile d’Edda du Blog Un Déjeuner de Soleil à laquelle j’ajoute une touche normande en utilisant le vinaigre « Aigre-Doux » du Domaine Dupont. Lire la suite
J’ai fait ce dimanche mon premier tour de marché à Caen sur le port et je me suis arrêtée devant un charcutier qui propose une charcuterie artisanale fabriquée avec les porcs qu’il élève en plein air… Vous savez que je consomme la viande avec parcimonie en privilégiant la qualité, mais l’étal de ce charcutier m’a vraiment attirée et j’ai tout de suite repéré cette andouillette « tirée à la ficelle ». Pour changer, j’ai décidé de la pocher dans un bouillon de légumes et de l’accompagner d’une sauce moutarde et de courgettes sautées… Ce plat tout simple qui doit beaucoup à la qualité de l’andouillette nous a vraiment comblé, je vous propose de faire de même en passant voir votre charcutier… Lire la suite
Les légumes d’été nous font les yeux doux sur le marché, alors profitons-en pour réaliser une pizza maison, c’est quand même plus sympa que d’attendre qu’on nous la livre ! La bonne odeur de la pâte et des légumes qui cuisent ensemble dans le four nous mettent tout de suite en appétit … Lire la suite