Retour du marché : C’est déjà l’automne ! Andouillette pochée, moutarde et courgettes

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J’ai fait ce dimanche mon premier tour de marché à Caen sur le port et je me suis arrêtée devant un charcutier qui propose une charcuterie artisanale fabriquée avec les porcs qu’il élève en plein air… Vous savez que je consomme la viande avec parcimonie en privilégiant la qualité, mais l’étal de ce charcutier m’a vraiment attirée et j’ai tout de suite repéré  cette andouillette « tirée à la ficelle ». Pour changer, j’ai décidé de la pocher dans un bouillon de légumes et de l’accompagner d’une sauce moutarde et de courgettes sautées… Ce plat tout simple qui doit beaucoup à la qualité de l’andouillette nous a vraiment comblé, je vous propose de faire de même en passant voir votre charcutier…

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Vous reconnaitrez facilement ces andouillettes artisanales qui ne sont pas calibrées et qui sont nouées à chaque extrémité par de la ficelle d’où leur nom.

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Andouillette pochée, sauce moutarde et courgettes sautées

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – Cuisson : 15mn

  • 4 andouillettes artisanales « tirées à la ficelle »
  • 1l de bouillon réalisé avec 2 cubes de bouillon bio
  • 3 à 4 oignons frais avec tiges
  • 4dl de crème fleurette
  • moutarde en graines à l’ancienne ( Maison Maille pour moi )
  • 8 petites courgettes bien fermes (4 vertes et 4 jaunes si possible)
  • 1belle gousse d’ail épluchée
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • fleurs ou pluches d’aneth ou feuilles de coriandre
  1. Préparez le bouillon : portez à ébullition quelques minutes 1l d’eau avec les cubes de bouillon bio et les oignons lavés et coupés en fines rondelles. Réservez.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles et en bâtonnets.
  3. Piquez andouillettes à l’aide d’une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.
  4. Placez-les dans une sauteuse avec le bouillon qui doit bien recouvrir totalement les andouillettes  et faites-les  frémir pendant 10 à 15mn . Réservez à couvert.
  5. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail pressé et les courgettes. Faites-les cuire sur feu moyen en remuant souvent. Assaisonnez sel et poivre. Ajoutez si besoin un peu d’eau en fin de cuisson pour obtenir un petit jus. Ajoutez l’herbe choisie et réservez.
  6. Prélevez 5dl de bouillon de cuisson et faites-les réduire pour en obtenir 2dl. Ajoutez la crème fleurette et une bonne cuillerée à soupe de moutarde en graines. Faites épaissir sur feu doux.
  7. Dressez vos assiettes : disposez les andouillettes, les courgettes réchauffées si besoin et nappez l’andouillette de sauce moutarde. Servez sans attendre…

Les conseils du Panier : 

Pensez au fleurs d’aneth qui font merveille avec les courgettes.

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Les courgettes vertes et jaunes sont taillées différemment.

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Retrouvez aussi l’andouille de Vire gratinée en deux versions :

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J’espère que vous aurez le bonheur de vous régaler comme nous avec ces andouillettes qui nous mettent en joie pour l’automne qui commence !

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Je vous quitte avec mon premier panier caennais tout en couleur et chargé de délicieux produits normands  !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com

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