Blog culinaire – La passion des saisons
Me voici (enfin !) de retour sur le blog avec cette recette qui unit comme souvent pour le meilleur des producteurs, éleveurs ou artisans avec qui je partage ma passion. Le mois de mars arrive et les filles de Pirou vont revenir sur le marché de Caen. Alors, il est temps de vous proposer ce tartare d’huitres, bien que je sache que certains ne les apprécie pas. Je peux le comprendre, mais en les cuisinant, peut-être arriverai-je à en convaincre quelques-uns, qui sait ?
Il y a quelque temps, je postais sur Instagram la photo de cette petite courge portant le nom de Patidou. Elles m’ont tout de suite attirée lorsque début de cet automne je les ai vues débouler sur les étals au marché ! Mais il y avait encore à l’époque des aubergines, courgettes et autres tomates et je me disais : « Attends un peu pour leurs jeter un sort culinaire ! » Depuis le mois d’aout « Les Jardins des Kami » représenté par un jeune passionné propose à la vente sur le marché de Caen le vendredi de délicieux légumes, tomates, herbes aromatique et fines feuilles de salade … En ce mois de décembre, les courges de toutes sortes ont envahi leur étal. Alors, il est temps de vous proposer cette recette réalisée deux fois pour que la farce soit parfaite. Ce joli plat doré et parfumé pourrait même figurer au menu de cette fin d’année, pensez-y !
Et voilà ma première recette de la saison qui met en vedette notre coquille normande.
Vous qui me suivez assidument, vous avez déjà vu passer une photo de cette recette sur Instagram et Facebook en mode « teasing », mais étant perfectionniste je me devais de vous la proposer aboutie avec un maximum de précisions pour que vous puissiez à votre tour la réaliser. Le poireau est un délicieux légume d’hiver qui aime être doré au beurre, il accompagne à merveille ce coquillage. Pour la sauce, vous allez découvrir un mélange de crème safranée et de lait Fermenté ou de lait Ribot qui me rappelle mon enfance en Bretagne… Lire la suite
Voilà enfin cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite