On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance, d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon ! C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! Lire la suite
