La fête aux Asperges ! Blanches en feuilleté et Vertes gratinées

Souvenirs, Souvenirs…  5 ans déjà !   

Me voici enfin, de retour sur le Blog  avec un article qui met en vedette les asperges, cette délicieuse plante maraîchère de printemps. Elles n’ont pas été choisies par hasard car  début du mois juin 2014, je postais la toute première recette sur mon blog mettant en vedette ces fameuses asperges !  

Que de chemin parcouru depuis le jour où je me suis lancée dans cette aventure  sans vraiment savoir ce qui m’attendait. Les réseaux sociaux Facebook et Instagram ont permis à mon Petit Panier Rouge de fédérer une belle famille de passionnés… Merci à vous de m’être si fidèles et bienveillants. L’identité de mon blog plutôt atypique, proche des marchés et des producteurs locaux  m’a permis surtout depuis que j’habite Caen de tisser des liens avec vous grâce à des rendez-vous hebdomadaires sur les réseaux sociaux. J’espère pouvoir au cours de cette année vous proposer une activité culinaire en relation avec ma dévorante passion … A suivre donc !  

Mais revenons au sujet du jour les fameuses asperges : 

La première recette très fondante avec un feuilletage tout léger qui s’effrite dans  un beurre monté aux herbes… 

La deuxième plus croquante avec des asperges vertes gratinées et épicées au chorizo de Normandie … 

Allez, je vous raconte tout cela, vous venez m’accompagnez ?  

Les asperges du Maine et Loire  sur le Marché vendues par Fabienne … Marché St Sauveur du vendredi à Caen

Feuilleté d’asperges, beurre monté aux herbes fraiches 

Ce plat très simple doit tout à la qualité des ingrédients utilisés : les asperges, la pâte feuilletée et « le beurre monté » aux herbes. Vous me connaissez, je suis fan de la pâte feuilletée maison, quand j’ai le temps je me lance dans la recette de pâte feuilletée inversée, qui se conserve très bien.  Vous pouvez la retrouver dans l’article sur la galette feuilletée d’Epiphanie 2019 . Mais je vous avoue quand le temps me manque je réalise une pâte express prête en 1h. Je dois cette recette au Chef Pâtissier Christophe Felder. Le résultat est vraiment bluffant. Choisissez les herbes fraiches qui vous plaisent : ciboulette, cerfeuil ou  autre. Inspirée par le marché j’ai  même trouvé des petites fleurs de chou pour accompagner la ciboulette. Laissez parler votre imagination.

Mais je vous avoue quand le temps me manque je réalise une pâte express prête en 1h. Je dois cette recette au Chef Pâtissier Christophe Felder. Le résultat est vraiment bluffant. Choisissez les herbes fraiches qui vous plaisent : ciboulette, cerfeuil ou  autre. Inspirée par le marché j’ai  même trouvé des petites fleurs de chou pour accompagner la ciboulette. Laissez parler votre imagination. 

La pâte feuilletée Express – prête en 1h – ( Recette Christophe Felder ) 

  • 200g de Farine  + un peu 
  • 240g de beurre froid en morceaux 
  • 4c à c de sucre 
  • 3g de sel fin
  • 90ml d’eau minérale 
  1. Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le beurre, le sel et le sucre. mélanger avec la feuille du robot.  
  2. Versez l’eau et mélangez sans trop travailler à la feuille, les morceaux de beurre doivent rester apparents.
  3. Filmez le pâton légèrement écrasé et laisser au réfrigérateur pendant une 1h. 
  4. Le tourage : 
  • Fleurez le plan de travail, abaisser en un rectangle 15X50 environ 
  • Pliez un  tiers et recouvrez avec le tiers restant 
  • Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite : c’est un tour simple 
  • Faites 4 tours en précédemment de la même façon 
  • Le feuilletage est prêt à être utilisé
  • Conservez-le bien enveloppé au réfrigérateur  
« Compter fleurettes »  avec Le Champ des Cigognes 
Maraichères Bio sur le marché du Samedi ( Boulevard Leroy)

Feuilleté d’asperges, beurre d’herbes fraiches 

Pour 4 personnes – Préparation : 30mn – Cuisson : 30mn

  • 1kg d’asperges blanches 
  • 400g de pâte feuilletée pur beurre 
  • 2c à s de crème double 
  • 200g de beurre doux de qualité 
  • sel,  poivre et gros sel marin 
  • 1 petite botte de ciboulette, de cerfeuil ou autre  `
  • fleurs comestibles ( facultatif ) 
  1. Coupez le morceau de pâte feuilletée en 4 portions. Etalez et formez des bottes en dessinant  les asperges. Vous pouvez aussi tailler une forme simple ronde ou rectangulaire . Placez les abaisses au réfrigérateur. Allumez le four 180° . 
  2. Epluchez les asperges du haut vers le bas à l’épluche légumes. Casser le bout à la main. Lavez-les.
  3. Enfournez les abaisses de feuilletage posées sur un papier cuisson pour 25mn environ. 
  4. Faire bouillir une grande marmite d’eau salée. Liez les asperges en bottes avec une ficelle de cuisine en mettant les plus petites au centre de la botte. Plongez-les dans la marmite d’eau bouillante salée pour 15mn environ.
  5. Egouttez et gardez au chaud sur un linge. Conservez un peu d’eau de cuisson. 
  6. Dans une casserole, versez 1dl d’eau de cuisson, portez à frémissement ajoutez la crème fraiche, laissez frémir quelques 2mn. Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant. Assaisonnez et gardez la sauce  au bain-marie. Vous ajouterez un peu d’eau de cuisson dans la sauce si besoin au moment de servir. 
  7. Dressage : Répartissez les asperges dans les assiettes chaudes. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et fleurs. Posez le morceau de pâte feuilletée sur les asperges  et servez sans attendre. 
Asperges vertes gratinées au Chorizo Normand 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 15mn

  • 1kg d’asperges vertes
  • 1 échalote ciselée 
  • 3c à s de crème
  • 40g de beurre + un peu pour le plat. 
  • 1c à s d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec 
  • 60g de chorizo de qualité 
  • 25g de fromage sec râpé :  Carrouges, tomme, mimolette … 
  1. Epluchez légèrement les asperges, casser le bout terreur. Faites cuire 10/15 mn dans une large sauteuse bien à plat dans l’eau bouillante salée. Egouttez sur un linge. 
  2. Pendant ce temps faire réduire à sec dans une petite casserole le vin blanc et l’échalote hachée.
  3. Coupez le chorizo sans la peau en petits morceaux. Ajoutez la crème et le chorizo à l’échalote et faites fondre sur feu doux quelques secondes. 
  4. Coupez le tiers de chaque asperge coté queue et mettez-les dans un blender avec la crème au chorizo et l’huile d’olive. Mixez. 
  5. Remettez l’appareil dans la casserole et ajoutez le beurre en fouettant sur feu doux. 
  6. Mettez le four position grill. Beurrez le ou les plats à gratin. 
  7. Posez les asperges en 4 portions puis nappez de de sauce veloutée au chorizo. Parsemez de fromage râpé et passez sous le grill 1à 2 minutes. 
  8. Servez sans attendre.   
Chorizo « made in Normandie »
« Au Bon Cochon » éleveur et transformateur de cochons de Bayeux  
Une autre recette avec du cabillaud 

Et vous… Comment allez-vous  cuisiner vos asperges ?  

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com

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