Novembre Gourmand à Caen est un mois de fête pour les amateurs de bonne chère ! On découvre des produits, on goûte la cuisine des Chefs caennais qui proposent de croquer des bouchées sous la grande tente des Croq’Gourmand place St Sauveur.
C’est dans le cadre de ce weekend gourmand que Normandie Fraicheur Mer et l’Agence Michèle Fréné Conseil m’ont invitée à cuisiner un poisson « Bon Plan » mettant en vedette ces poissons moins nobles, mais tout aussi délicieux pêchés non loin de nos côtes normandes….
Pour relever le défi, j’ai choisi une recette de mon blog que je maitrisais déjà : `
Les Rouleaux de Dorade grise, guacamole et épinards.
Vendredi matin à la fin de mon marché j’ai récupéré mes ingrédients et je suis rentrée bien chargée à la maison pour me préparer à cette démonstration …
L’association « Normandie Fraicheur Mer » réunit depuis 1998, plus de 400 professionnels de la mer : les marins-pêcheurs, les criées, et les mareyeurs de Normandie. Elle protège et valorise les poissons, crustacés et coquillages de notre littoral. Certains produits ont acquis des lettres de noblesse comme par exemple la Coquille st Jacques de Normandie Label Rouge ou récemment le Bulot de La Baie de Grainville fort de son IGP …
Mais durant ce weekend ce sont les poissons Bons Plans qui ont pris la vedette. Le vendredi, Arnauld Manner de NFM a fait découvrir avec grand succès les poissons aux enfants des écoles, espérons que les mamans les cuisinerons pour eux ! Vous retrouverez de nombreuses recettes pour cuisiner tous les poissons sur le site de l’association.
Samedi midi Anne-Laure blogueuse Caennaise Chez Anne-Laure T a proposé, épaulée par son mari Un parmentier de Roussette citronné aux panais, je suis passée les voir « en coup de vent » le midi et c’était délicieux !
Dimanche, le déroulé de la recette en images :
Présentation des ingrédients
Préparation du guacamole
Raïssa de Normandie Fraicheur Mer, distille de nombreuses infos pratiques sur les poissons de nos côtes au public qui déguste la dorade…
La confection des rouleaux de dorade
J’explique que les trois préparations : guacamole, épinards et rouleaux peuvent se préparer à l’avance. Au moment du repas, quelques minutes de cuisson suffisent et on réchauffe les épinards et on dresse les assiettes !
J’ai été très étonnée, car tout le monde a apprécié les épinards ! Comme quoi ce légume a vraiment redoré son blason. Son association avec le guacamole a ravi les pupilles et les papilles.
De jolies fiches recettes étaient à disposition… Merci Elsa !
Comme vous le savez, je partage véritablement la démarche de Normandie Fraicheur Mer pour proposer souvent des recettes avec les poissons des pêcheurs achetés sur le marché, j’ai donc été ravie de pouvoir présenter celle-ci et d’échanger avec un public de tout âge. La pêche responsable et équitable est un sujet qui rassemble et c’est tant mieux !
Vous reconnaitrez quelques unes des espèces : le Grondin Rouge , le tacaud, l’Emissole tachetée , la plie ou carrelet et la seiche …
Voici quelques recettes du blog :
La raie poêlée et courgettes à l’aigre-doux
Un classique revisité : Maquereaux gratinés aux carottes
Le dressage en cuisine est plus facile !
Merci encore Raïssa et Elsa pour leur assistance et leur gentillesse, et peut-être à une autre fois ?
Merci également à Arnauld Manner et André mon Chef-testeur pour les photos !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com