Crus ou cuits, moi je dis : Vive les maquereaux ! Croustillants aux amandes ou en Tartare ….

En suivant les aventures gourmandes du Panier Rouge sur Facebook et Instagram, vous avez déjà vu passé cette semaine en avant-première, ce tartare de maquereaux … Je vous avoue que Vendredi « Les Demoiselles de Courseulles-sur-mer » étaient de retour sur le marché après avoir fait réparer le moteur du bateau de pêche. J’ai été ravie de trouver sur leur étal ces maquereaux tout frais pêchés au large de nos côtes normandes. Je vous ai proposé à plusieurs reprises de recettes pour les accommoder. Elles sont à (re)découvrir sur le blog en tapant maquereaux dans la barre de recherche : on fait quoi avec.
Aujourd’hui je les mets à nouveau en vedette ce délicieux poisson avec deux recettes. Si vous achetez les maquereaux chez votre poissonnier, demandez-lui de les lever en filets, ainsi vous n’aurez plus qu’à les cuisiner. Ce poisson très riche en Acides gras Oméga3 est excellent pour la santé, de plus son prix est très abordable pour notre porte monnaie. Je vous conseille de le déguster rapidement et de ne pas le congeler sa chair étant très fragile, à moins que vous ne le cuisiniez au vin blanc  ou au cidre  dans ce cas il se conserveront quelques jours au réfrigérateur …

Les maquereaux croustillants aux amandes

Pour 4 personnes : Préparation : 15mn – Cuisson : 10mn

  • 8 filets de maquereaux ou 4 maquereaux
  • 100g d’amandes concassées
  • 2 petits concombres Noa ou courgettes si vous préférez
  • 2 c à s de raisins secs
  • 2c à c de cumin en grains
  • 2 oeufs
  • 1 jus de citron
  • huile d’olive
  • ciboulette
  1. Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude. Coupez les concombres en deux dans la longueur et coupez-les en lamelles de 5mm d’épaisseur.
  2. Battez les oeufs dans une assiette creuse avec la ciboulette finement ciselée et versez les amandes concassées dans une autre assiette.
  3. Versez 1 bonne c à s d’huile dans une poêle et faites sauter les concombres sur feu vif avec les raisins égouttés et le cumin, salez et poivrez.
  4. Rincez et séchez les filets de maquereaux. Dans une autre poêle faites chauffer 1 c à s d’huile, passez les filets dans l’oeuf puis dans les amandes et posez-les cotés peau sur feu vif. Retournez-les délicatement la cuisson durera 2/3 minutes.
  5. Disposez les filets de maquereaux sur des assiettes ou sur un plat préchauffés au four. Ajoutez les concombres à coté.
  6. Déglacez la poêle avec le jus de citron et versez le jus sur les maquereaux et dégustez sans attendre.

La panure avant cuisson

Dégustez bien chaud ces maquereaux croquants !
Essayez le concombre cuit, c’est très original et cela se marie à merveille ce poisson.

Le Tartare de maquereaux

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn –

  • 8 filets de maquereaux si possible sans la peau
  • 2 cà s de câpres
  • 2 oignons frais sans trop de tige
  • 4 c à s de persil ciselé
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • I cm de gingembre frais râpé
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive fruitée de qualité
  • piment d’Espelette, sel et poivre

Pour servir : frites maison ou salade de saison avec pain grillé

  1. Rincez, épongez les filets de maquereaux. Otez si besoin les arêtes restantes avec une pince à épiler. Taillez-les en tout petits cubes et réservez-les dans une terrine.
  2. Epluchez et hachez finement les oignons, ajoutez-les aux maquereaux avec le persil et la ciboulette ciselées. Rincez les câpres, coupez-les si ils sont gros et ajoutez-les également.
  3. Râpez au au dessus de la terrine le gingembre frais . (Je vous conseille de conserver celui-ci au congélateur il sera plus facile à râper)
  4. Emulsionnez dans un bol le jus de citron l’huile d’olive, sel et poivre.
  5. Au moment de servir : versez la sauce sur les maquereaux, mélangez avec deux fourchettes en soulevant, rectifier l’assaisonnement sel, poivre et piment d’Espelette et disposez sur les assiettes avec les frites ou la salade.
  6. Dégustez sans attendre.

Mon conseil : N’ayant pas de friteuse je prépare mes frites fraîches au four :
Pommes de terre épluchées (ou pas) lavées, coupées en frites essuyées dans un torchon.
Dans une terrine j’ajoute un peu d’huile d’olive, du thym effeuillé , curcuma ou paprika sel et poivre. Je les cuis à 200° 30mn environ sur une plaque avec papier cuisson en les retournant à mi- cuisson. Je les pose sur un papier de cuisine et je sers…

Dédicace au Pickles « Les 3 Chouettes » Betteraves et Navet pour accompagner ce tartare !

Entre les deux recettes mon coeur balance, vous avez le choix… Craquez comme moi pour les deux !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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