Aubergines confites et fromage frais.. C’est presque un dessert !

Me voilà de retour sur le Blog que j’ai un peu délaissé ces derniers temps. Il est vrai que je partage quotidiennement des photos et des recettes sur Facebook et Instagram, pour rester en contact ! Cependant, je n’oublie pas les gourmands qui suivent les Aventures du Panier Rouge sur le  Blog, merci à vous… Je m’applique à ce que les articles soient de véritables histoires gourmandes et non de simples recettes, c’est pour cela qu’ils sont un peu moins fréquents. Justement, durant ce mois d’Août la barre des 1000 abonnés a été franchie grâce à vous sur Facebook ! Merci encore pour votre présence quotidienne depuis ces trois années que Le Petit Panier Rouge trace son chemin dans la blogosphère… Aujourd’hui, je vous parle de ce merveilleux légume qu’est l’aubergine, elle se prête à de nombreuses préparations, j’apprécie tout particulèrement cette recette qui la rend moelleuse, on dirait presque un dessert avec le miel et le fromage frais… 

J’en profite aussi pour vous expliquer « la fabrication de citrons confits maison », c’est délicieux et super simple, il faut juste de bons citrons et un peu de temps !

Sur le marché de Caen …

Aubergines confites au miel, curry et citron 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson 40mn

  • 4 aubergines
  • 1/2 citron confit (voir recette ci-après) ou 1 zeste de citron bio
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 4c à s de miel
  • 1c à c de curry (Curry breton Terre Exotique )
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 faisselle bien égouttée de chèvre ou 1/2 de vache (environ 200g)

  1. Rincez et essuyez les aubergines. Coupez-les dans la longueur et assaisonnez sel et poivre.
  2. Dans une grande poêle, pouvant contenir les aubergines bien  à plat versez 3c à s d’huile d’olive, faites chauffer et déposez les aubergines. Faites-les cuire 10 mn en les retournant souvent.
  3. Pendant ce temps préparez l’assaisonnement : faites chauffer si besoin le miel pour le rendre liquide, ajoutez le citron confit en lamelles ou le zeste, le jus de citron, les gousses d’ail épluchées et pressées, le curry, un peu de sel et poivre. Mélangez.
  4. Versez l’assaisonnement dans la poêle sur les aubergines, ajoutez 3c à soupe d’huile d’olive et faites confire à feu doux à couvert pendant 30mn en surveillant.
  5. Assaisonnez, sel et poivre la faisselle égouttée et réservez-la au frais.
  6. Servez ces aubergines accompagnées de la faisselle.

Vous pouvez aussi les servir à température ambiante, sur un buffet avec d’autres légumes, poivrons marinés et Courgettes à L’Aigre-Doux par exemple…

Une autre idée « express » avec des fruits, mangues, melon ou nectarines ..

Les aubergines coupées en deux  incisées, fleur de sel et huile d’olive cuites à 200° au four 30mn – Mélangez avec le fruit choisi en morceaux, un peu d’oignon rouge, coriandre et jus de citron vert. Déposez une cuillerée de yaourt grec , les fruits assaisonnés et saupoudrez de piment d’Espelette …

Dégustez sans attendre !

Comment faire des Citrons Confits au sel  ?

Pour un bocal d’1 litre : 

  • 8 citrons non traités de qualité
  • 2 jus de citron
  • 300g de gros sel de mer
  • 8 clous de girofle
  • 1 bocal

Rincez et séchez les citrons – Piquez chaque citron d’un clou de girofle et faites une entaille en croix dans la hauteur.

Ebouillantez le bocal sans le sécher. Versez du gros sel dans les entailles et rangez-les citrons au fur et à mesure dans le bocal en tassant.

Versez le reste du sel, le jus de citron et de l’eau tiède à niveau.

Fermez le bocal et gardez au moins 1 mois dans un endroit sombre.

Veillez à ce que les citrons soient toujours immergés et conservez dans un placard …

Ces citrons sont aussi parfaits pour les tajines, sautés de poulet d’agneau entre autres …

Bon, les assiettes sont dressées, il n’y a plus qu’à y goûter …

Cela vous tente ?

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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