Retour de Pêche ou plutôt du marché ! Blanquette marine à la vanille…

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Si vous suivez sur Facebook, vous savez sans doute que grâce à Delphine du Bateau Gros Loulou, je suis rentrée du marché avec entre autres une livre de  jolies petites pétoncles… Mais après les avoir décoquillées, il ne m’en restait que 100g ! Alors, j’ai du compléter le plat avec des crevettes décortiquées que j’avais dans mon réfrigérateur ! Cette recette douce et originale s’adapte à tous les coquillages ou petits crustacés,  alors n’hésitez pas à innover : coques, moules, crevettes, gambas… Pour un plat complet pensez aux pommes de terre associées à un légume vert de saison petits pois, pois gourmands ou petites courgettes. La vanille apporte une jolie douceur à ce plat, alors composez à votre guise votre blanquette de la mer ! 

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Blanquette marine à la vanille

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 20mn

  • 1kg de pétoncles ou 200g décortiquées ou autres coquillages
  • 200g de crevettes ou gambas  cuites décortiquées
  • 16 petites pommes de terre nouvelles
  • 100g de petits pois écossés  ou pois gourmands ou petites courgettes en bâtonnets
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1dl de crème fleurette
  • 2c à s de vermouth blanc ( Martini, Noilly Prat)
  • 1/2 l de bouillon de volaille préparé avec un bouillon cube bio
  • 1/2  citron
  • quelques brins d’aneth ou coriandre
  • sel et poivre

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  1. Rincez les noix de pétoncles et les crevettes.
  2. Epluchez joliment les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée, en fin de cuisson ajoutez les petits pois ou  un autre légume vert.
  3. Epluchez et émincez les oignons nouveaux. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans le beurre.
  4. Ajoutez les noix de pétoncles puis les crevettes, assaisonnez et faites revenir quelques minutes pour que l’ensemble soit doré. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
  5. Déglacez la sauteuse avec le vermouth en remuant sur feu vif puis ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez frémir 5mn.
  6. Remettez les noix de pétoncles et les crevettes dans la sauce et laissez frémir encore quelques minutes.
  7. Egouttez les légumes bien chauds ( réchauffez si besoin )
  8. Dressez la blanquette dans des assiettes creuses et disposez les légumes tout autour. Disposez quelques brins d’aneth. Arrosez d’un filet de citron et servez sans attendre.

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Merci à Delphine et à Arnaud qui me proposent des produits tout en fraicheur et   me donnent envie de passer en cuisine !

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Réalisez comme moi ce plat avec les coquillages et les crustacées que vous aimez, accompagnés   de légumes de saison…

A très vite, avec dansmonpanierreouge.com !

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