Croisant ces belles endives rouges de pleine terre sur le marché de Trouville-sur-mer, j’ai eu envie d’une salade toute en couleurs ! Quoi de mieux que des oranges sanguines pour la fraicheur acidulée, une belle mozzarella di bufala pour la douceur et de fines tranches de Speck, tout cela relevé d’une vinaigrette à l’orange pimentée ! Joli programme pour finir notre hiver en beauté… Si vous trouvez pas d’endives rouges, une trévise ou une laitue rouge pourront les remplacer. Choisissez une mozzarella di bufala de qualité chez votre épicier italien ou comme moi sur un stand de produits transalpins sur le marché. Cette recette toute simple doit sa saveur à la qualité de ses ingrédients.
Salade d’hiver en couleurs
Pour 2 belles assiettes ou 4 entrées – Préparation : 20mn – Cuisson : 20mn
- 80 à 100g de speck
- 2 endives rouges
- 1 mozzarella di bufala de 250g
- 4 oranges sanguines (si possible non traitées)
- huile d’olive, sel , poivre
- piment d’Espelette
- quelques feuilles de menthe
- Préchauffez le four à 210°. Coupez une orange en fines tranches, puis en deux et posez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20mn pour que la peau soit juste dorée mais encore souple. Réservez.
- Pressez les entames de la première orange ainsi que le jus d’une autre orange.
- Epluchez à vif les derniers agrumes, récupérez le jus et réservez les suprêmes (tranches sans la peau).
- Emulsionnez en fouettant le jus d’orange avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
- Rincez les endives et épluchez-les.
- Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
- Dressez les assiettes : répartissez la salade dans les assiettes, la mozzarella que vous salez légèrement, les tranches de speck, les morceaux et les suprêmes d’orange.
- Arrosez de la sauce pimentée, disposez quelques feuilles de menthe et donnez un tour de moulin à poivre.
- Servez sans attendre.
Donnez de la couleur à votre salade avec ces belles endives !
La saison des Coquilles St Jacques n’est pas encore finie, pensez à cette recette aux clémentines que je vous ai proposé en Novembre …. Pourquoi pas la réaliser avec ces délicieuses oranges sanguines dont c’est la pleine saison ?
Accompagnez votre salade d’un bon pain moelleux ou d’une baguette au levain.
Je vous laisse croquer dans cette salade, qui fait la belle dans mon assiette-feuille !
A très vite avec dansmonpanierrouge.com !